La crostata morbida è un dolce molto soffice identico ad una comune torta da credenza. Si può farcire con crema pasticcera e frutta, ganache di cioccolato, panna etc. Io ho usato come prima farcia una crema al latte e poi l’ ho coperta con ganache al cioccolato al latte e la crema rimanente,rifinita con granella di pistacchio.
Vediamo cosa ho utilizzato:
Ingredienti
Per la base
Per la crema al latte
Per la ganache
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa inizia dalla crema al latte perché si deve riposare, meglio se la prepari il giorno prima. In una casseruola versa il latte e porta sul fuoco, intanto in una ciotola versa lo zucchero e l’ uovo, mescola con le fruste elettriche, aggiungi poi la farina e l’ amido, continua a mescolare poi versa a filo il latte caldo, mescola e rimetti in pentola ,porta sul fuoco e lascia che si addensi,
infine aggiungi la vaniglia e la noce di burro. Mescola ancora,metti in una ciotola copri con pellicola trasparente a contatto e lascia raffreddare. Ora prepara la base. In una ciotola versa le uova e lo zucchero semolato,monta con le fruste elettriche e rendi l’ impasto gonfio e spumoso, aggiungi poi l’olio ,lo yogurt poi la farina,il cacao e il
lievito ben setacciati . Infine aggiungi l’ aroma di vaniglia mescola il tutto e versa in uno stampo furbo da 26 cm. Inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Appena pronta tira fuori dal forno e lascia raffreddare completamente. A questo punto assemblea la crostata. Sistema la base su un piatto da portata ,bagna con il latte,non
troppo perché già è morbida. Versa tutta la crema al latte, tenendone un cucchiaio da parte per la decorazione. Livella uniformemente la crema ed ora non ti resta la ganache. In un pentolino oppure nel microonde,scalda la panna diventata calda versa sul cioccolato spezzettato, mescola fino a quando si scioglie completamente.
Versa la ganache ancora calda sulla crema, scuoti il vassoio in modo che il cioccolato ricopre tutto. Con l’ aiuto di una sac a poche, disegna un vortice sulla crostata con la crema tenuta da parte, dopodiché con uno stuzzicadenti forma tanti spicchi e otterrai il disegno che vedi in foto. Infine aggiungi la granella di pistacchio intorno al bordo ed è pronta.
Antonella 🌺
Per un buon risultato , è preferibile mettere la crostata in frigo, altrimenti le creme si ammollano. Il taglio della mia fetta in foto è appena tolta dal frigo.
Dosi variate per porzioni
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