Le crostate moderne sono belle da realizzare però hanno anche qualche passaggio in più rispetto alle crostate classiche. In questo caso ,devi prima realizzare la frolla, poi l’ inserto al limone e poi la panna cotta,poi per assemblare il tutto poi devi aspettare che ogni strato che componi sia ben freddo e solido per avere un ottimo risultato.
Vediamo cosa ci occorre.
Ingredienti
Per la frolla al cocco
Per l’ inserto al limone
Per la panna cotta al cocco
Strumenti
Passaggi
Per realizzare questo dolce inizia dall’ inserto. Ricava dopo aver lavato per bene le scorze di due limoni, lascia macerarare per circa due ore in 150 ml di acqua presa dalla ricetta in descrizione. Trascorso il tempo metti in ammollo la gelatina in acqua fredda,filtra intanto l’ acqua eliminando le scorze di limone, aggiungi lo zucchero semolato e porta sul fuoco . Lascia riscaldare, aggiungi il
succo di limone , spegni il fuoco e inserisci anche la gelatina strizzata, amalgama con una frusta a mano ed infine aggiungi anche qualche goccia di colorante giallo. Lascia intiepidire,poi rivesti un contenitore tondo leggermente più stretto dell’ anello per crostata,versa all’ interno l’ inserto preparato e riponi in freezer, anche tutta la notte.
A questo punto prepara la frolla. In ciotola versa tutti gli ingredienti che sono in descrizione per la pasta frolla al cocco. Impasta con le mani,fai aderire tutti gli ingredienti,poi forma un panetto,avvolgi nella pellicola trasparente e riponi in frigo per un paio di ore. (Io tutta la notte) Trascorso il tempo stendi la frolla con il mattarello,forma
una sfoglia di 3 mm ,con l’ anello microforato prima taglia la base,ricavando un cerchio. Adagialo ora sul tappetino sistemato nella leccarda.(Se non possiedi il tappetino microforato,va benissimo anche la carta forno), ora forma una seconda sfoglia con la frolla avanzata e ricava delle strisce per ricoprire i bordi. Togli la frolla in eccesso,
riponi lo stampo delicatamente in frigo per circa 30 minuti,poi inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti. Una volta cotto il guscio, lascia raffreddare completamente. Quando è tutto freddo ,prepara infine la panna cotta al cocco. Metti per prima cosa la gelatina a bagno in acqua fredda,poi porta a bollore panna e latte di
cocco e zucchero, quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungi la gelatina strizzata, amalgama con una frusta e lascia raffreddare completamente. Una volta raffreddato tutto, assemblea la crostata. Sistema la base di frolla su un piatto da portata,poi inserisci al centro l’ inserto al limone e versa ora la panna cotta fino al bordo. Lascia rapprendere dopodiché metti in frigo per una notte intera.
Trascorso il tempo necessario, elimina l’ anello, è preferibile tenerlo durante l’ assemblaggio,per evitare che possa spaccarsi il guscio. Decora a piacere. Io ho utilizzato una spolverata di cocco rapè,dei Raffaello e delle fette di limone 🍋
Antonella 🌺
Questa è una crostata molto delicata, avendo come farcia la panna cotta,usarla nel dolce no bollente,ma quasi fredda. Conservare in frigo in un contenitore per torte.
FAQ (Domande e Risposte)
Questo tipo di crostata la posso preparare in uno stampo classico?
Certo che puoi. La puoi preparare in tutte le forme che vuoi usando gli stampi che desideri.
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