Torta moderna Grazia allo yogurt e inserto alla pesca 🍑

inserto . Pela le pesche , taglia a dadini metti in una casseruola con lo zucchero e il limone, lascia ammorbidire. Intanto metti la gelatina in acqua fredda a disidratare.. quando le pesche saranno morbide, aggiungi la gelatina strizzata, amalgama poi con il frullatore ad immersione frulla il tutto. Dopo aver finito,versa l’ inserto in una teglia più piccola .

dello stampo per la torta Grazia,lo stampo deve essere rivestito con pellicola trasparente,versa il composto all’ interno,poi riponi in frigo fino a quando si sarà solidificato. Solo dopo essersi solidificato,puoi con l’ aiuto di un coppapasta grande come il foro centrale della teglia principale eliminare l’eccesso e ricavare l’

inserto a forma di ciambella. Poi chiudi con la pellicola e riponi in freezer per tutta la notte . Il giorno dopo prepara la mousse. Per prima cosa metti a bagno la gelatina come fai di solito. In una ciotola versa la panna e monta leggermente,poi aggiungi lo yogurt e lo zucchero, amalgama bene con una spatola a mano, aggiungi la scorza di un limone e la gelatina strizzata e sciolta in due cucchiai di panna. Mescola bene e inizia a comporre

la torta. Versa metà mousse nello stampo, livella uniformemente scuotendo lo stampo e facendo uscire l’ aria,scuoti bene lo stampo sul tavolo. Prendi l’inserto dal freezer e sistemalo nello stampo sulla mousse, ricopri con la restante crema,scuoti bene e forte lo stampo,rimetti in frigo per qualche minuto. Prendi dal freezer la base di biscotti . Elimina

delicatamente la carta che avvolge la base di biscotti,posiziona sulla mousse,schiaccia delicatamente per fare aderire, copri con carta alluminio e riponi in freezer per tutta la notte. Il passaggio che segue è molto delicato, quindi il dolce deve essere molto congelato, anche se sta più tempo in freezer, è meglio. Quando la torta è ben congelata

prepara la glassa a specchio. Metti in ammollo la gelatina come fai di solito,poi in un pentolino versa l’acqua ,lo sciroppo di glucosio,lo zucchero e il latte condensato,porta sul fuoco e lascia che bolle. Arrivato al bollore, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato bianco tritato e la gelatina strizzata, amalgama e lascia sciogliere.

ora versa tutto in un boccale, anche quello del frullatore ad immersione va benissimo,con il frullatore ad immersione frulla tutto tenendo il frullatore appoggiato sul fondo senza alzarlo mai. Questo serve per rendere tutto più liscio e il frullatore usato in quel modo non fa formare le bolle di aria. Ora versa il colorante nel composto di cioccolato, amalgama bene,bada che la glassa deve

essere ben calda quando la usi . Ora prendi la torta dal freezer, preleva dallo stampo, sistema su una gratella con una leccarda al di sotto,versa la glassa calda sul dolce,scuoti leggermente alla fine,per far scivolare la glassa in eccesso,poi con due spatole prendi delicatamente la torta dalla gratella e sistema su un piatto da portata. Poi rimetti in frigo per un paio d’ore il tempo che si scongeli e servi.

Antonella 🌺