I calamari ripieni si possono preparare in qualsiasi modo,dal ripieno dei suoi tentacoli,(trovi la ricetta nel blog) con i friarielli e come li ho preparati io con la scarola stufata. In Campania viene chiamata ‘scarola affucata ‘ . Qui in Campania è uno dei must della cucina partenopea ,nel periodo natalizio è uno dei contorni che si prepara di più. Oggi ho preparato questo contorno e ne ho tolto un po’ e ci ho farcito i calamari,sono venuti buonissimi.
Ingredienti :
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per realizzare questo piatto inizia dalla scarola.Dopo aver tolto le foglie esterne della scarola, taglia il torsolo e metti in ammollo in acqua tiepida. L’ acqua tiepida aiuta a sciogliere la terra. Dopo aver lavato la scarola foglia per foglia. Trita le noci e versa in tegame con l’ aglio,il peperoncino, l’ acciuga e l’ olio. Appena l’ aglio diventa biondo cala la scarola, copri con il coperchio e lascia.
appassire. Poi aggiungi i capperi dissalati e l’uvetta messa in ammollo in precedenza. Fai prendere sapore aggiusta di sale ed infine aggiungi le olive prive di nocciolo , amalgama e spegni, lascia raffreddare. A questo punto pulisci i calamari. Togli la pelle esterna,poi tira via i tentacoli e pulisci bene all’ interno del calamaro,aiutandoti con un cucchiaino. Lava bene
sotto l’ acqua corrente, lascia scolare oppure tampona con la carta assorbente. Ora farcisci i calamari con la scarola,chiudi l’estremità del calamaro con uno stuzzicadenti, continua così con gli altri e metti da parte. In un piccolo mixer, metti il pane grattugiato,il prezzemolo e il formaggio grattugiato. Trita bene il tutto ti occorrerà più avanti.
Usa un tegame che sia adatto anche al forno per questo passaggio. Versa nel tegame l’ aglio e un filo di olio evo, lascia rosolare , quando l’ olio è bello bollente aggiungi i calamari, lascia rosolare in tutti i lati, aggiungi il vino bianco,quindi lascia cuocere senza coperchio per circa 10 minuti .Dopodiché spegni il fuoco, spolverizza i calamari
con il composto di pane grattugiato, formaggio e prezzemolo,inforna in forno preriscaldato a 190 gradi per 10 minuti, devono solo fare una leggera crosticina. Una volta terminata la cottura,puoi anche servire.
Antonella 🦋
Volendo puoi preparare i calamari con una sola cottura,in padella oppure in forno. Insomma come è più comodo per te. Ho usato per questo piatto, calamari non troppo grandi, proprio una porzione,la quantità di scarola usata è minima, quindi se ti avanzano usale come contorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso eliminare gli ingredienti per la formazione della crosticina?
Certo ,li fai cuocere nel loro sughetto coperti da coperchio.
Se la ricetta ti è piaciuta clicca sulle stelline e aiutami a sostenere il mio blog grazie 😘
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
