Insalata di rinforzo Napoletana.
Semplice, ricca, gustosa.
Ogni Vigilia di Natale a casa di ogni Napoletano non può mancare l’insalata di rinforzo, un’insalata di cavolfiore bianco, papaccelle (piccoli peperoni dolci sott’aceto), acciughe e sott’aceti vari, quasi sempre non viene mangiata tutta per le tante pietanze già presenti a tavola, quindi si conserva aggiungendo aceto, e nei giorni dopo viene arricchita aggiungendo qualche pezzettino di baccalà avanzato, se avanza il capitone si aggiunge anch’esso il tutto arricchisce l’insalata che spesso si finisce di consumare a capodanno.
L’insalata di rinforzo è un piatto Napoletano tipico delle feste Natalizie, è un insalatona mista molto colorata e saporita, viene servita come antipasto o per accompagnare il baccalà fritto e la frittura di pesce.
Questa ricetta tipica Napoletana e la ricetta che vi propongo è quella della mia nonna.
Ingredienti
- 1grosso cavolfiore
- 1 vasettogiardiniera sott’aceto
- 150 golive nere
- 150 golive verdi
- 4papaccelle sott’aceto (o peperoni sott’aceto)
- 100 gcipolline sott’aceto
- 1 cucchiaiocapperi sotto sale
- 8acciuga sott’olio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.aceto
Preparazione
Pulite il cavolfiore eliminando le foglie esterne, eliminate anche il torsolo e tagliatelo a cimette, sciacquate bene il cavolfiore.
Mettete il cavolfiore in una capiente pentola, ricoprirlo di acqua, salare e cuocerlo dal bollore 8 minuti.
Sgocciolate il cavolfiore dall’acqua di cottura e raffreddatelo sotto acqua fredda, togliete l’acqua e lasciatelo raffreddare completamente.
Mentre il cavolfiore raffredda eliminate l’aceto dalle varie verdure.
Eliminate gambo e semi dalle papaccelle e tagliatele a pezzettoni.
Sciacquate i capperi per eliminare tutto il sale.
Mettete il cavolfiore freddo in una capiente ciotola e conditelo con abbondante olio, un pò d’aceto e sale, aggiungete le varie verdure sgocciolate, le papaccelle, le olive, le acciughe, aggiungete un altro pò d’olio se occorre e mescolate il tutto.
Conservate l’insalata di rinforzo in frigo fino al momento di servirla, togliendola dal frigo 20 minuti prima.
L’insalata di rinforzo è pronta per essere gustata.
CONSERVAZIONE:
Come vi dicevo potete conservare la vostra insalata di rinforzo fino a capodanno, potete arricchirla con baccalà avanzato, l’importante e aggiungere anche dell’aceto che servirà a conservare il tutto in frigo, coperta da pellicola per alimenti.