Casatiello napoletano.
Il casatiello napoletano ha origini antichissime, addirittura la sua storia risale all’epoca greca.
Infatti, casatiello significa pane al formaggio.
I greci amavano nutrirsi con pane condito con salumi e formaggio.
Pertanto, questo rustico lievitato e sofficissimo ha una tradizione millenaria, ha passato indenne oltre 2000 anni e come tutti i rustici anziani merita rispetto.
A Napoli, si usa mangiarlo in occasione delle festività Pasquali, oppure a Pasquetta, da portare assolutamente nel cesto del pic nic.
Una curiosità: la forma del casatiello come il tortano rievoca la corona di spine del Cristo, il casatiello si differenzia dal tortano perchè sopra ha le uova chiuse da pezzetti di impasto che lo racchiudono, da qui anche il nome casatiello.
P.s
Vi consiglio anche la ricetta del tortano napoletano.
Procediamo con la preparazione
Ingredienti
- 500 gfarina
- 1 cucchiainozucche
- 8 gsale
- 170 glievito madre
- 3 glievito di birra
- 100 gstrutto
- q.b.pepe
- 150 mllatte
- 3uova
- 350 gSalumi misti(mortadella, pancetta, salame)
- 70 gprovolone piccante a dadini
- 130 gprovolone dolce a dadini
- 4uova (per decorazione)
Preparazione
Lessare le 4 uova che servono per la copertura per 5 minuti dal bollore, passarle sotto l’acqua fredda e tenerle da parte.
Nella planetaria o a mani in una capiente ciotola sciogliere il lievito madre con il latte e il lievito, devono togliersi tutti i grumi.
Aggiungere le uova, lo zucchero e mescolare per qualche minuto.
Aggiungere la farina e un una macinata di pepe, impastare per qualche minuto finchè non diventa un composto liscio e omogeneo.
A questo punto unite il sale, mescolate e unite anche lo strutto poco alla volta, aggiungendone altro appena è amalgamato quello precedente.
Lasciate lievitare 3 ore in una grande ciotola coperto da pellicola per alimenti.
Passato il tempo di lievitazione impastate di nuovo l’impasto, tenetene da parte un piccolo pezzetto, il restante stenderlo in un grande rettangolo su una spianatoia leggermente infarinata.
Ricoprire il rettangolo con i salumi e i formaggi a dadini e arrotolare su se stesso formando un rotolo.
Ricoprire leggermente con lo strutto uno stampo a ciambella di 28 cm e adagiarci il casatiello, chiudere la parte dove si incontrano le 2 estremità.
Mettete le uova su casatiello.
Formate 8 piccoli filoncini dall’impasto rimasto e chiudete le uova formando sopra una X di impasto.
Lasciare lievitare per almeno 10 ore, dipende dalla temperatura esterna, deve più che raddoppiare.
Appena è lievitato infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, alla prova stecchino deve risultare asciutto.
Con il Bimby:
Lessare le 4 uova che servono per la copertura per 5 minuti dal bollore, passarle sotto l’acqua fredda e tenerle da parte.
Mettere nel boccale il lievito madre con il latte e il lievito 40 sec./vel.4.
Aggiungere le uova, lo zucchero 30 sec. vel 4.
Aggiungere la farina e un macinata di pepe a piacere 4 minuti / Spiga.
Aggiungete il sale 1 min/Spiga.
Unite lo strutto 4 min /Spiga.
Lasciate lievitare 3 ore in una grande ciotola coperto da pellicola per alimenti.
Passato il tempo di lievitazione impastate di nuovo l’impasto, tenetene da parte un piccolo pezzetto, il restante stenderlo in un grande rettangolo su una spianatoia leggermente infarinata.
Ricoprire il rettangolo con i salumi e i formaggi a dadini e arrotolare su se stesso formando un rotolo.
Ricoprire leggermente con lo strutto uno stampo a ciambella di 28 cm e adagiarci il casatiello, chiudere la parte dove si incontrano le 2 estremità.
Mettete le uova su casatiello.
Formate 8 piccoli filoncini dall’impasto rimasto e chiudete le uova formando sopra una X di impasto.
Lasciare lievitare per almeno 10 ore, dipende dalla temperatura esterna, deve più che raddoppiare.
Appena è lievitato infornare in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti, alla prova stecchino deve risultare asciutto.
Lasciare intiepidire.
Il casatiello Napoletano è pronto per essere servito…. Buon appetito!!