Pizza chiena napoletana.
La pizza chiena Napoletana è il rustico napoletano per eccellenza che si prepara in occasione delle feste Pasquali.

Anche se si degusta in occasione delle feste pasquali io adoro prepararla e degustarla in ogni momento dell’anno.
Soprattutto come aperitivo e a colazione ti da la giusta energia per affrontare le sfide quotidiane.

In Campania, si dice che la pizza chiena è “scostumata” nel senso che anche se abbondi con gli ingredienti, diventa ancora più gustosa e saporita.

ABBONDARE in quantità, non in varietà.

Procediamo con la preparazione.

DifficoltàMedia
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per l’impasto

500 gfarina 00
90 gstrutto
5 gsale
250 gacqua
20 glievito di birra fresco

Per il ripieno

6uova
100 gpancetta
70 gprovolone piccante
30 gparmigiano Reggiano DOP
250 gsalame napoletano
250 gprovolone dolce
70 gpecorino romano
70 gstrutto

Preparazione

Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
Mettere in una ciotola la farina.
Aggiungere l’acqua con il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto sodo.
Aggiungere il sale e lo strutto.
Impastare ancora fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare lievitare 2 ore con una pellicola per alimenti.
Passate le 2 ore ungere con lo strutto uno stampo a cerniera da 26 cm.
Tagliare a dadini piccoli il salame, la pancetta e il provolone sia piccante, che dolce.
Accendere il forno a 170°.
Sbattere le uova con una macinata di pepe.
Unire il pecorino e il parmigiano grattugiato.
Mescolare!
Unire anche i salumi e il provolone a dadini.
Mescolare bene il tutto con un cucchiaio.
Dividere l’impasto in 2 parti, una un pò più grande dell’altra.
Infarinare molto leggermente una spianatoia, stendere il primo impasto, quello più grande in una sfoglia rotonda di 2 mm, grande abbastanza da ricoprire tutto lo stampo.
Ricoprire la teglia con la sfoglia, inclusi i bordi, punzecchiare leggermente la base con una forchetta.
Riempire la sfoglia con il ripieno.
Stendere l’altra sfoglia, ricoprire il ripieno con la sfoglia appena stesa, abbassare la sfoglia del bordo verso il centro e sigillare bene i bordi.
Ungere la superficie con lo strutto.
Infornare nella parte medio bassa del forno a 170° per 50 minuti.
Lasciare raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo.
SERVIRE CALDA, TIEPIDA O FREDDA IN UN PIATTO MA ANCHE CON UN TOVAGLIOLO DI CARTA.
NON DIMENTICAMOCI CHE FA PARTE SEMPRE DELL’ ALTERNATIVA AL FAST FOOD AMERICANO.
BUON APPETITO😋