Baccalà alla Napoletana.
Il baccalà alla Napoletana è il mio piatto preferito. Forse, un pò perchè, le mie origini sono di Somma Vesuviana, un paese dove si lavora il baccalà.
Esistono, molti modi per cuocere il baccalà, oggi vi presenterò una delle mie versioni preferite, io l’ho preparato con il gusto dei pomodorini del piennolo del Vesuvio, voi potete utilizzare i pomodorini che trovate dal fruttivendolo.
Un piatto che oltre ad essere molto gustoso unisce le proprietà organolettiche e nutrizionali del baccalà, con quelle antiossidanti dei pomodorini, il tutto in un piatto sensazionale.
Mi raccomando dissalate il baccalà come descritto QUA.
Ingredienti
- 4grossi pezzi di baccalà dissalato
- pomodorini
- 200 mlpassata di pomodoro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1cipolla
- 150 golive nere
- 1 costasedano
- q.b.farina
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.peperoncino
Preparazione
Tritare il sedano e la cipolla.
Prendere una padella antiaderente, versare un filo di olio extravergine, e mettere a soffriggere una cipolla e il sedano tritati.
Aggiungere i pomodorini, tagliati a pezzi e la passata, aggiustare molto leggermente di sale, unire una macinata di pepe o del peperoncino (a piacere), far cuocere a fiamma bassa coperto da un coperchio.
Nel frattempo che il pomodoro cuoce eliminare tutte le spine che riuscite a togliere dal baccalà e infarinarlo bene.
Mettere in una padella sul fuoco l’olio d’arachidi e farlo scaldare bene.
Friggere il baccalà finchè diventa dorato da entrambi i lati, metterlo da parte ad asciugare in un piatto rivestito da carta per fritti.
Appena il sugo di pomodoro è cotto, spegnere il fuoco, unire le olive e il baccalà e insaporirlo nel pomodoro girandolo da entrambi i lati, mettere il tutto in una pirofila e metterlo 10 minuti in forno caldo a 150°.
Il baccalà alla Napoletana è pronto per essere gustato!