Iingredienti:

400 g savoiardi
250 g mascarpone
80 g zucchero
30 g mandorle pelate
30 g gocce cioccolato fondente
20 g cacao in polvere
6 tazze di caffè
2 uova
rum

Montate i tuorli con 40 gr di zucchero e la vanillina.
Unite il mascarpone, ottenendo una crema liscia ed omogenea.
Montate a neve ben ferma gli albumi con il restante zucchero ed incorporateli delicatamente al composto.
Dividerete il composto in due parti: aggiungete ad una metà le gocce di cioccolata fondente e all’altra la cioccolata in polvere e le mandorle.
Preparate del caffè con la moka e formate una bagna sciogliendo dello zucchero nel caffè caldo, quindi aggiungete il liquore prescelto (rum, marsala, liquore all’arancia, ecc).
Foderate uno stampo da plum cake (fondo e lati) con della carta forno e poi ricopritelo con i savoiardi inzuppati.
Versate all’interno prima la crema più scura e poi quella più chiara.
Ricoprite il tutto con gli altri savoiardi inzuppati.
Mettete lo stracchino della duchessa in freezer per almeno 2-3 ore: il dolce dovrà risultare ben freddo, tanto da essere tagliato a fette per il servizio.
Prima di tagliare lo stracchino della duchessa, spolverizzatelo con del cacao amaro in polvere e mandorle a lamelle.