Ingredienti per 6 persone:

1 testa di radicchio tondo
30 g di parmigiano grattugiato o pecorino
20 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva q.b.
eventuale basilico
sale
pepe.

Procedimento:

Lavare e asciugare il radicchio, quindi tagliarlo a striscioline.
Disporre il radicchio crudo in un mixer con lame precedentemente raffreddate, aggiungendo anche dei pinoli, del formaggio grattugiato, dell’aglio, sale, pepe e olio a filo.
Cominciare a frullare, aggiungendo olio a seconda della consistenza desiderata.
Trasferire il pesto di radicchio in un contenitore ermetico, coprire con dell’olio e conservare in frigo per qualche giorno.

La ricetta originale la trovate qui