Sugo con funghi chiodini

Sugo con funghi chiodini, procediamo insieme.

Per prima cosa dovete raccogliere i funghi chiodini. Si trovano anche in vendita ma generalmente sono quelli grandi…aperti. Ma per questa ricetta occorrono i funghi piccoli…dalla dimensione dei chiodini. (1)
Puliteli eliminando buona parte del gambo, lasciarne solo 1 o 2 cm. Togliete l’anello e lavateli con acqua, bicarbonato e aceto. Sciacquateli più volte sino a quando l’acqua sarà limpida. (2)
Lessateli per 20 minuti da quando inizia il bollore, scolateli e sciacquateli fino a quando l’acqua sarà limpida. (3)
Questa operazione va fatte perché i funghi chiodini hanno una tossina termolabile che solo lessandoli si disperde.

Mettete nel tegame l’erba cipollina e l’aglio tagliati a pezzi, aggiungete la carota dopo averla raschiata e tagliata a pezzi. Versate l’olio e fate rosolate bene. (4)
Versate la passata di pomodoro. (5)
Regolate di sale, coprite e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto.
Frullate il sugo, allungatelo con l’acqua e proseguite la cottura. (6)
Trito sempre il sugo preparato con i pomodori pelati perché i pezzi dei pomodori a mio figlio danno fastidio.

Quando il sugo è quasi pronto fate rosolare i funghi nella padella (7) e aggiungeteli al sugo poco prima di spegnere il fuoco. (8)
Mescolate il sugo, (9) fatelo raffreddare e poi congelatelo in piccole dosi. Io ho utilizzato dei piccoli contenitori e li ho riempiti mettendo in ognuno circa 150 g di sugo, quantità ideale per condire due porzioni di pasta.
Nota: i funghi li ho aggiunti quasi alla fine perché sono molto saporiti e perché renderebbero il sugo scuro.