Crocchette di patate con ricotta e spinaci

Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua. Sbucciatele e schiacciatele con il passapatate o con la forchetta. Mettete la purea ottenuta nella ciotola.

Lavate e lessate gli spinaci in acqua salata. Scolateli, fateli raffreddare e strizzateli ben bene. In alternativa utilizzate gli spinaci surgelati. Tagliuzzateli grossolanamente.

Adesso aggiungete la ricotta e gli spinaci alle patate. Mescolate e aggiungete anche la farina ed il parmigiano.

Aggiungete le uova ,amalgamate il composto, regolate di sale e profumate con la noce moscata. Aggiungete il latte, quanto ne basta per ottenere un impasto composto ma morbido.

Mescolate ancora e tenete in frigo per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo prendete un poco di composto e formate delle polpette lunghe, dette appunto crocchette. Preparate i questo modo e tenete in frigo ancora 10 minuti.

Sbattete in un piatto fondo l’uovo e alatelo un poco.

Aprite il sacchetto del pane e sulla parte interna disponete il pangrattato.

Passate ogni singola crocchetta prima nell’uovo e poi nel pangrattato facendolo aderire bene.

Foderate la placca della friggitrice ad aria con l’apposita carta forno e depositatevi le crocchette distanziate tra loro.

Spruzzatele con l’olio evo e cuocete in forno a 170° per 10 minuti, giratele e cuocete ancora per 5 minuti.

Preparate i piatti e servite subito.