Risotto spinaci e carote cremoso

Un primo piatto cremoso, colorato e ricco di gusto, un risotto che porta allegria in tavola grazie a un contrasto cromatico naturale e invitante, perfetto per un pranzo in famiglia all’insegna della semplicità. Ingredienti poveri, genuini e sempre presenti nella dispensa e nel frigorifero per un piatto vegetariano che i bambini ameranno. Se preferite un gusto più deciso potete usare al posto del formaggio spalmabile, del gorgonzola oppure del taleggio; invece se volete limitare le calorie potete usare della ricotta, diluita con qualche cucchiaio di brodo vegetale o acqua. Potete completare il piatto con una nota croccante aggiungendo una manciata di mandorle pelate tritate o granella di nocciole. Se amate le spezie vi consiglio di arricchire la mantecatura con una spolverata di noce moscata o un pizzico di curcuma.
Le carote sono una miniera di beta-carotene, gli spinaci apportano una buona quota di ferro, magnesio e acido folico, mentre il riso ricopre la quota dei carboidrati per una sazietà prolungata.
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