Briosce cu tuppu

Buongiorno a tutti miei carissimi lettori, oggi sono qua a scrivervi la ricetta delle tipiche brioche Siciliane, quelle che ricordano tanto lo chignon delle ballerine, insomma,come dice mia figlia, le briosce (si scrive e pronuncia così) con il pallino sopra ?…

La ricetta che vi propongo è di uno chef mitico, di quelli dalle mai d’oro che non tengono per sé i “segreti del mestiere” ogni ricetta che ho provato è stata fantastica!!

Vi consiglio di provarle almeno una volta, sono qualcosa di unico, grazie ancora Chef Antonio Chiera ?

Ingredienti per 20 Briosce cu tuppu

1 kg Farina di forza 350/360 W
130 g di zucchero semolato
20 g di miele
+15 g di malto ( che ho sostituito con il miele )
150 g di uova (pesate intere e senza guscio)
480 g di latte a temperatura ambiente o tiepido
15/20 g di lievito di birra
40 g di pasta di arancia (più la scorza grattugiata di 1 arancia – facoltativo-)
20 g pasta di vaniglia oppure una bacca di vaniglia
150 g di burro a pomata
20 g di sale

Prima di infornare:

un tuorlo sbattuto con qualche cucchiaio di latte

Una volta sfornate:

30 g di zucchero sciolti in 30 g di acqua per lucidarle

Premessa :

Per prima cosa devo dire che tanto era il mio entusiasmo di provare questa ricetta, che non avevo né la bacca di vaniglia, né tanto meno la pasta di arancia.

Quindi la vaniglia è stata sostituita con un’ ignobile fialetta e, la pasta di arancia, con un vasetto di arancia candita frullato con il minipimer e 1 cucchiaio di acqua fino a renderlo una purea ??‍♀️… Ho aggiunto anche la scorza di 1 arancia e di 1 limone, si è sprigionata un profumo che non vi dico…

Briosce cu tuppu

Dopo aver confessato i miei peccati, passiamo al

Procedimento :

Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, tranne il burro e il sale
Appena l’impasto prende corda, aggiungere il sale e impastare ancora 2 minuti
Aggiungere il burro a pomata in 4 tempi, facendolo inglobare bene all’impasto,fino a completo assorbimento.
Continuate ad impastare a velocità media per circa 10 minuti, l’impasto dovrà ristare lucido e molto elastico
se vedete che l’impasto sta scaldando e si sta ammorbidendo,mettetelo con il gancio per 10 minuti in frigo,vedrete che ne gioverà e incorderà molto più facilmente!!! Io ho dovuto fare così perchè lo vedevo ancora un pò “nervoso” …
Una volta pronto far lievitare a 26/28° per due ore circa, o comunque fino al raddoppio.
Fare delle palline da 80 g alternandole a palline da 20 g (per il tuppo) e pirlare .
Far puntare per 45 minuti,cioè tenetele scoperte a lievitare
Inserire la pallina facendo,con le punte delle dita un solco al centro e adagiarla sopra.
Lucidare con il composto di tuorlo e latte e far lievitare per circa 1 ora e mezza.
Infornare a 160/170° per circa 20 minuti.
Sfornare e spennellare delicatamente con la riduzione di acqua e zucchero.