Amo il contrasto dolce e salato,questa ricetta l’ho preparata anni fa e condivisa nel forum di Cookaround. Non conoscevo le carote nere e neppure le loro propietà, ma nel momento che le comprai devo dire che le ho apprezzate moltissimo. Da qui a cercare ricette è stato un attimo, mi piaceva l’idea del colore viola e le usate sia per le creme dolci che per quelle salate. Ho colorato di tutto, dai panini alla crema pasticcera, ero proprio in fissa e quindi ecco a voi i bignè alla carota nera e crema di parmigiano.
Ingredienti per la crema al parmigiano
- 250 ml di panna fresca da cucina (in alternativa 250 ml di latte)
- 250 g di parmigiano Reggiano stagionato (grattugiato)
Procedimento per la crema al parmigiano
In una piccola pentola, versate la panna e lasciatela scaldare a scaldare per qualche minuto, poi toglietela dal fuoco prima che inizia a bollire.
Versate a questo punto il parmigiano reggiano che avrete precedentemente grattugiato.
Se la salsa presenta grumi usate un frullatore o un mixer fino a renderla liscia e vellutata.
Coprite con la pellicola alimentare.
Ingredienti per la besciamella alla carota nera
3 carote nere
250 ml di besciamella
Procedimento per la besciamella alla carota nera
Preparate la besciamella con la ricetta che preferite.
Sbucciate e lessate le carote e poi frullatele fino ad ottenere una crema, che unirete poi alla besciamella. Amalgamate il tutto fin quando non otterrete un colore violetto.
Farcite i bignè con la crema al parmigiano e disponeteli su un piatto formando un alberello (il mio non è riuscito alla perfezione)
A questo punto versate sui bignè la besciamella e decorate con qualche chicco di melograno.
per i bignè la ricetta qui