Torta di Frittata Mediterranea

Oggi ho preparato questa Torta di Frittata Mediterranea perché avevo mio nipote, che è vegetariano, a pranzo e quindi dovevo pensare ad un secondo piatto non a base di carne, ma comunque saporito e sfizioso. Queste frittatine, farcite con provola o mozzarella e pomodorini, aromatizzate con l’origano, assumono un gusto tutto mediterraneo! Un piatto fresco e primaverile……da provare!!!

Ingredienti per 6 persone:
6 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
una tazzina di latte
2 cucchiai di fecola di patate (per gli intolleranti al glutine, controllate che non ci sia traccia)
mezzo cucchiaino di sale
olio evo
Per la farcitura:
15/20 pomodorini ciliegine
300g di provola o mozzarella (asciutta)
origano
Preparazione:
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, il sale e il latte. Per ultima, aggiungete la fecola di patate setacciata e poco per volta.
In una padella antiaderente, scaldate un cucchiaio di olio e versate un paio di mestolini di uova. Distribuite il composto su tutto il fondo della padella e cuocete, prima da un lato poi dall’altro la frittatina. Fate lo stesso fino ad esaurimento del composto.
Tagliate a fettine la provola o mozzarella e i pomodorini e componete la torta di frittata.
Iniziate con il primo disco di frittata distribuendo sopra la provola, i pomodorini, il sale e l’origano. Chiudete con un’altra frittatina e farcitela come la prima.