Ieri sera ho preparato queste melanzane tonde con provola e pomodori per mettere in tavola un piatto saporito e fresco, mantenendomi sul leggero…dato il periodo estivo!!! Devo dire che è stato un successo! Le melanzane tonde infatti sono già dolci e saporite di per se, poi insaporite con la provola e i pomodori freschi, con una manciata di parmigiano grattugiato, sono diventate veramente squisite! Da provare!

- Preparazione: 30 Minuti
- Cottura: 20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
Ingredienti
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2 Melanzane tonde
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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250 g Provola affumicata (o scamorza)
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2/3 Pomodori rossi
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2 cucchiai Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
Preparazione
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Accendete il forno a 220°. Spuntate le melanzane tonde e lavatele, quindi tagliatele a fette 1cm di spessore. Distribuite le fette di melanzane su un paio di teglie foderate di carta forno. Spennellate leggermente le fette con olio extravergine di oliva e cuocete nel forno preriscaldato fin quando saranno ben dorate.
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Tagliate la provola a dadini e i pomodori a filetti. Avvolgete un dadino di provola in una fetta di melanzana e disponetela in una pirofila da forno unta di olio. Procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
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Condite con sale, parmigiano e un fino dio olio. Cuocete in forno a 190° per una ventina di minuti.
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Le vostre melanzane tonde con provola e pomodori sono pronte. Gustatele calde o tiepide. Buon appetito!!!