Tagliatelle al ragù di carne

Tagliatelle al ragù di carne. Oggi vi propongo un tipico classico della cucina italiana: le tagliatelle con ragù di carne. Ho utilizzato due tipi di carne vitello macinato di salsiccia che rende il ragù ancora più gustoso

Tagliatelle al ragù di carne.

Ingredienti Per 4 persone.

400 gr tagliatelle Maffei
300 gr. di macinato di vitello
300 gr. di macinato di salsiccia
700 gr. di salsa di pomodoro fresco ( v. Ricetta) o di passata di pomodoro
1 cipolla piccola bianca
1 carota
1costa di sedano
5 foglie di basilico

Un bicchiere medio di Marsala secco
2 chiodi di garofano
3 cucchiai di olio evo
Sale e pepe q.b.

Sbucciate cipolla e carota lavatele e trituratele su un tagliere con il sedano.

Soffriggete in una casseruola il trito di verdure con due cucchiai di olio evo, allungato con un cucchiaio di acqua calda per non farlo bruciare. Fate cuocere a fiamma bassa per cinque minuti circa, rimestando delicatamente.

Quindi sbriciolatevi dentro il macinato di vitello e di maiale ( o la salsiccia ).

Aggiungete un cucchiaio di olio, sfumate con il bicchiere di Marsala secco e coprite. Fate cuocere il trito per dieci minuti circa, controllando che non asciughi troppo (in tal caso aggiungete del brodo vegetale bollente). Versate, quindi, la salsa di pomodoro fresco o la passata.

Aggiustate di sale, profumate col basilico fresco(o congelato se non è la stagione giusta) e i chiodi di garofano. Coprite e fate cuocere il ragù ancora per un’ ora, aggiungendo del brodo bollente se restringe troppo.

Nel frattempo cuocete tagliatelle in una casseruola con acqua gia’ salata e non appena saranno pronte scolatele e versatele nelal casseruola con il ragu’. Amalgamate il tutto, aggiustate di sale ed aggiungete del parmigiano grattugiato fresco.