Risotto prosecco e vongole
Un connubbio perfetto, prosecco e vongole per un risotto molto delicato ma nello stesso tempo dal gusto intrigante.
Ingredienti
- 1 kg di vongole veraci
- 320 gr riso
- 1 bicchiere Prosecco DOC Dogarina
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla bianca
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- erba cipollina q.b.
- Sale e pepe q b.
Lavate molto bene le vongole con il loro guscio. Mettetele in una pentola, coprite e fate cuocere a fiamma vivace per cinque minuti.
Si apriranno da sole rilasciando il loro liquido. Fatele raffreddare e sgusciatele tenendone da parte alcune con il guscio.
Soffriggete, in una padella antiaderente, l’aglio a fettine con 2 cucchiai d’olio d’oliva allungato con 1 cucchiaio del liquido delle vongole che avrete filtrato precedentemente. Aggiungete le vongole sgusciate, cuocete per pochi minuti con coperchio ed infine mettete il prezzemolo tagliuzzato ed un pizzico di pepe. Lasciate cuocere ancora tre minuti mescolando delicatamente e spegnete il fuoco.
Intanto in una casseruola mettete due cucchiai di d’oliva, la cipolla tagliata a cubetti e versate il riso. Tostatelo e sfumate con parte del prosecco e quindi allungate con 1 cucchiaio del liquido delle vongole (preso dalla padella).
Fate cuocere aggiungendo un pizzico di sale. A meta’ cottura aggiungete tutte le vongole ed il resto del prosecco mescolate bene aggiustate di sale ed ultimate la cottura del risotto.
Impiattate decorando con dell ‘erba cipollina, prezzemolo, le vongole con il guscio ed un filo di olio d’oliva.
Accompagnatelo con il Prosecco DOC Dogarina che è ottimo per tutto il pasto ma soprattutto si sposa benissimo con le vongole.
