Maccheroni con filetti di melanzane e menta
Un ottimo primo estivo ricco di cremosita’ e croccantezza da gustare sia caldo che freddo.
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di Maccheroni Laboratorio del Carafa
- 2 melanzane (circa 280 grammi ciascuna)
- 20 g di pinoli
- 4 cucchiai olio di oliva + quello per friggere
- foglie di menta q.b. 20
- 2 spicchi d’aglio
- 20 gr. burro
- 4 cucchiaio di Parmigiano
- sale q.b.
Lavate le melanzane, una tagliatela a bastoncini, quindi mettetele in uno scolapasta con del sale affinché perdano l’amaro.
L’altra melanzana tagliatela grossolanamente a cubotti e mettete anche questi in uno scolapasta con del sale grosso per circa 10 minuti.
Prendete una casseruola e lessate la melanzana ( tagliata a cubotti) per circa 15 minuti.
Adesso mettetela nel frullatore con uno spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, 6 foglie di menta ed i pinoli. Frullate il tutto e tenete da parte la salsa.
Mettete in una padella dell’olio di oliva fatelo riscaldare e friggete le melanzane a fiammifero tenetele da parte poggiandole su un panno carta in modo che perdano l’olio in eccesso. Cuocete adesso i Maccheroni, quando saranno cotti metteteli in una padella insieme alla crema di melanzana ed aggiungete le melenzane fritte ( lasciatene da parte circa 20 per decorare) le 6 foglie di menta aggiustate di sale e mantecate tutto con burro e parmigiano.
Impiattate, io ho decorato con alcune melanzane fritte e le altre foglie di menta.
