Salve finalmente questo weekend son riuscita a provare un nuovo impasto.
Ho voluto emulare la pizza dei Masanielli by F. Martucci a Caserta fatta in casa .
La pizza si dice sia il cibo della felicità ed è l’alimento più mangiato al mondo.
Ma la pizza più buona non si trova solo nel capoluogo ma a Caserta, a pochi passi dalla splendida Reggia.
Parliamo della pizzeria I Masanielli che è stata premiata quale miglior pizzeria in Italia e nel mondo nell’ultima edizione dalla guida 50 Top Pizza.
Martucci è famoso per aver dato il via alla moda delle “pizze a canotto” come ormai vengono chiamate, vale a dire con un cornicione talmente alto e “soffiato” da ricordare appunto un gommone gonfiabile.
Il risultato finale di questo impasto è una pizza digeribile, voluminosa, morbida dentro e croccante fuori.
Muniamoci di acqua, farina e lievito e seguiamo tutti i passaggi della ricetta per ricreare una pizza fatta in casa perfetta.
LA RICETTA della Pizza Masanielli fatta in casa e’AD ALTA IDRATAZIONE (70%) LUNGA LIEVITAZIONE 28h (3h t.a. 22h t.c. e 3h t.a.)
*t.a sta per temperatura ambiente
*t.c. sta per temperatura controllata cioè in frigo
INGREDIENTI della Pizza Masanielli fatta in casa
1 kg farina W300 (o anche W350)
700 ml acqua
5gr di lievito di birra
20 gr sale fino
alta idratazione
ISTRUZIONI della Pizza Masanielli fatta in casa
Procedimento fatto a mano
( in genere lo faccio il venerdì alle 15.30 lievita a t.a. fino alle 18.30 poi metto in frigo fino alle 16.30 di sabato tiro fuori dal frigo di nuovo a t.a. e alle 19.30 inforno.)
Sciogliere completamente, in una ciotola, il lievito di birra nell’acqua.
In una ciotola bella capiente versare la farina, quindi aggiungere il lievito sciolto, impastando piano piano con le mani.
Quando la farina sarà ben assorbita, aggiungere il sale.
L’impasto sarà appiccicoso e sarà forte la tentazione di aggiungere farina. Niente più farina.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro ed iniziare a fare le pieghe per tre volte una ogni 30 min. Con le mani leggermente infarinate trasferire l’impasto in una ciotola capiente anch’essa infarinata mettere sopra una goccia d’olio così non si seccherà coprirla con la pellicola.
Far lievitare 3 ore fuori dal frigo quindi a temperatura ambiente e dopo mettere in frigo per 22 ore.
Tre ore prima di cuocere la pizza, tirare fuori l’impasto dal frigo.
Dopo un’ora ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in tanti panetti, quante saranno le pizze che si prepareranno (io in genere quasi ogni panetto lo faccio da 300 gr e qualcuno da 200 gr ma in genere ogni panetto è da 250 gr).
Passate le 3h di lievitazione stendere i panetti e con le dita, con un movimento dal centro verso l’esterno stendere l’impasto, in modo che le bolle di aria vadano verso il cornicione.
Farcire le pizze secondo i propri gusti stendendo prima le salse e poi aggiungendo eventualmente la mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare in precedenza e procedere con uno dei due metodi di cottura seguenti..
P.s. la mia pizza quella con le polpette ha anche il cornicione ripieno di polpette 🙂
Per cuocere in padella e poi in forno
Scaldare una padella antiaderente e cuocere per circa 5 minuti.
Trasferire in una teglia da forno e continuare a cuocere in forno con grill a 250° per circa 5 minuti.
Per cuocere solo in forno
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 240° per almeno 8 minuti.
Procedimento Bimby della Pizza Masanielli fatta in casa
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
L’impasto risulterà molliccio ed appiccicoso, è dovuto alla quantità di acqua superiore al normale, non è necessario aggiungere altra farina in questa fase.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro ed iniziare a fare le pieghe per tre volte una ogni 30 min.
Con le mani leggermente infarinate trasferire l’impasto in una ciotola capiente anch’essa infarinata mettere sopra una goccia d’olio così non si seccherà coprirla con la pellicola.
Far lievitare 3 ore fuori dal frigo quindi a temperatura ambiente e dopo mettere in frigo per 22 ore.
Tre ore prima di cuocere la pizza, tirare fuori l’impasto dal frigo.
Dopo un’ora ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in tanti panetti, quante saranno le pizze che si prepareranno (io in genere quasi ogni panetto lo faccio da 300gr e qualcuno da 200 gr ma in genere ogni panetto è da 250gr).
Passate le 3h di lievitazione stendere i panetti e con le dita, con un movimento dal centro verso l’esterno stendere l’impasto, in modo che le bolle di aria vadano verso il cornicione.
Farcire le pizze secondo i propri gusti stendendo prima le salse e poi aggiungendo eventualmente la mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare in precedenza e procedere con uno dei due metodi di cottura seguenti..
P.s. la mia pizza quella con le polpette ha anche il cornicione ripieno di polpette 🙂
Per cuocere in padella e poi in forno
Scaldare una padella antiaderente e cuocere per circa 5 minuti.
Trasferire in una teglia da forno e continuare a cuocere in forno con grill a 250° per circa 5 minuti.
Per cuocere solo in forno
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 240° per almeno 8 minuti.
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