Gino Sorbillo è uno dei maestri pizzaioli napoletani più bravi di Napoli e uno dei più noti all’estero. Da generazioni, nella pizzeria in via dei Tribunali, sita nel cuore del centro storico di Napoli, lui e la sua famiglia sfornano le pizze più buone di Napoli.
La ricetta della pizza alla Sorbillo ci permettere di ottenere una pizza fatta in casa,fantastica, semplice da preparare e gustosa!!
Richiede una lunga lievitazione in quanto è impastata con solo 2 g di lievito di birra e per questo la rende una signora pizza che non potete non assaggiare
Questa ricetta l’ho presa in un gruppo su fb e da quando l’ho provata uso solo questa!
Ottima anche da cuocere nel fornetto ferrari oppure solo in forno con un risultato davvero sorprendente!
Provatela questo fine settimana, sentirete che bontà!
vediamo cosa vi occorre per preparare questa pizza alla Sorbillo
Ingredienti
640 g farina 0
425 g acqua
2 g lievito di birra
15 g sale fino
Procedimento Pizza Bimby
1. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
2. L’impasto risulterà molliccio ed appiccicoso, è dovuto alla quantità di acqua superiore al normale, non è necessario aggiungere altra farina in questa fase.
3. Con le mani leggermente infarinate trasferire l’impasto in una ciotola capiente anch’essa infarinata mettere sopra una goccia d’olio così non si seccherà coprirla con la pellicola e lasciare lievitare tutta la notte nel frigo.
4. La mattina toglierla dal frigo e farla lievitare fino alle 15 nel forno spento (con luce accesa).
5. Trascorso questo tempo estrarre la ciotola dal forno e formare dei panetti da 250 grammi circa l’uno.
Far lievitare ancora almeno 3 – 4 ore sempre in forno spento (con luce accesa).
6. Stendere i panetti (preferibilmente con le mani) aiutandosi con altra farina.
7. Farcire le pizze secondo i propri gusti stendendo prima le salse e poi aggiungendo eventualmente la mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare in precedenza e procedere con uno dei due metodi di cottura seguenti..
Per cuocere in padella e poi in forno
Scaldare una padella antiaderente e cuocere per circa 5 minuti.
Trasferire in una teglia da forno e continuare a cuocere in forno con grill a 250° per circa 5 minuti.
Per cuocere solo in forno
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 240° per almeno 8 minuti.
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