Mezzanelli lardiati.
I mezzanelli lardiati sono un piatto povero ma ricco di gusto.
L’origine di questo piatto risale all’epoca Borbonica, quando i nobili rallegravano le loro serate con piatti molto succulenti come il Sartù di riso, mentre il popolo Napoletano , in origine contadino e povero amava riscaldarsi e gustare piatti come i mezzanelli lardiati.
L’ingrediente principale di questo piatto è il lardo che il popolo Napoletano, che non buttava niente , amava conservare sotto sale per non farlo andare a male nei periodi caldi.
Il segreto per avere una ottima pasta come i “mezzanelli lardiati” sono:
1.Il rispetto dei tempi di cottura, il lardo deve sciogliersi e amalgamarsi con l’amido della pasta.
2.La freschezza degli alimenti.
3. Il lardo di ottima qualità, si potrebbe optare anche per il lardo di Colonnata
Vabbè non perdiamoci in chiacchiere 😊
Procediamo con la preparazione
Ingredienti
- 400 gMEZZANELLI
- 600 gpomodori San Marzano
- 200 glardo
- 1cipolla
- 1 cucchiaioolio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.pecorino
- 1/2 bicchiere Vino bianco
Preparazione
Tritare una cipolla finemente.
Tagliare a dadini il lardo e batterlo.
Mettere sia la cipolla che il lardo nella padella e cuocerlo a fiamma bassa.
Quando il nostro trito incomincia a “sfrigolare” potremmo farlo sfumare mezzo bicchiere di vino bianco.
Attenzione alla eventuale fiamma che potrebbe innescarsi.
Giriamo con un cucchiaio di legno fino a farlo diventare una crema.
Aggiungere i pomodori San Marzano.
E continuare con la cottura a fiamma bassa per almeno un’ora.
Il sugo dovrebbe essere denso e chiaro
In una pentola capiente, versare l’acqua e portare a bollitura.
Appena si formeranno le prime bollicine, salare e aggiungere i mezzanelli.
Scolarli al dente e amalgamarli con il sugo.
Servire con pecorino e pepe.
Buon appetito 😋.