Questa ricetta prende nomi diversi in base alla zona geografica in cui viene preparata.
Questo piatto viene preparato durante il periodo natalizio. Da noi sul Gargano vige l’usanza di preparare l’impasto al mattino del 24 dicembre per friggerle e mangiarle ancora calde verso mezzogiorno come spuntino in attesa del cenone della vigilia di Natale.
Preparate senza niente o con aggiunta di acciughe al loro interno.
Ingredienti
1 cubetto di lievito di birra fresco
800 ml circa di acqua tiepida
q.b. sale
1 patata lessa
q.b. olio extravergine d’oliva
q.b. filetti di acciughe sott’olio
Preparazione
1 Mettete in una ciotola un po’ di acqua tiepida e fate sciogliere il lievito.
2 Mettete in una ciotola capiente la farina, aggiungete l’acqua con il lievito di birra sciolto, ed iniziate a mescolare, salate e aggiungete man mano tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto molto morbido.
3 Aggiungete una patata lessa schiacciata all’impasto di farina, lievito e acqua.
4 Fate lievitare 2/3 ore.
5 Fate scaldare l’olio in pentola e quando è caldo prendete una cucchiaiata di impasto, appoggiate sopra un filetto di acciuga, chiudete un po’ l’impasto con le mani, in modo da coprire l’acciuga e fate friggere.
6 Girate da ambo le parti e scolate su carta assorbente.
7 Servite caldissime, ma sono ottime anche tiepide o il giorno dopo.