Ingredienti
550 gr di rucola
80 gr di speck IGP
60 gr di nocciole
320 gr di spaghetti
200 gr di funghi champignon
Olio
Sale
Pepe
Preparazione
Lavare la rucola, scegliere le foglie più giovani e conservarle al fresco. Passare nel mixer le rimanenti foglie con un pizzico di sale e l’olio extravergine necessario per ottenere una salsina molto fluida. Tagliare a pezzi irregolari lo speck e tritare grossolanamente le nocciole. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scaldare tre cucchiai d’olio in una padella capiente e fare rosolare lo speck con le nocciole. Pulire e tagliare i funghi champignon. Scolare gli spaghetti al dente, condirli con il pesto di rucola e trasferirli nella padella con lo speck.
Alzare la fiamma, impepare e togliere dal fuoco aggiungendo champignon e foglioline di rucola tenute da parte.