Il sapore piccante, leggermente salato ed un profumo molto simile a quello del Finocchio ne fanno apprezzare ancora oggi le foglie carnose, tanto in insalate quanto in salse aromatiche, cotte nel burro come guarnizione a piatti di carne oppure conservate sotto aceto.
Risotto con le cozze speziato al critmo
Ingredienti per 4 persone
- 3 bicchieri di riso
- 1 litro di brodo vegetale
- ½ bicchiere di olio evo
- ½ bicchiere di vino rosè
- 1 kg di cozze
- 1 bustina di zafferano
- 3 manciate di crithmum tenero
- 1 manciata di pecorino grattugiato
- sale
Procedimento
Facciamo appassire in una casseruola uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva, versiamo il riso, mescoliamo, poi uniamo mezzo bicchiere di vino rosè, lasciamo sfumare e aggiungiamo a mano a mano il brodo vegetale.
Negli ultimi 5-6 minuti si uniscono 3 manciate di Crithmum tenero tritato grossolanamente, si mescola e si fa proseguire la cottura.
Quando si spegne il fuoco si aggiungono 4 cucchiai di pecorino grattugiato e uno di prezzemolo tritato, si amalgama bene il tutto, si lascia riposare per un minuto e poi si serve.