Pollo disossato ripieno al forno
Da premettere che le carni bianche risultano più agevolmente masticabili e digeribili, ottime per i bambini e gli anziani. Disossare il pollo per me è stato un po’ difficile, ma alla fine ne è valsa la pena, posto che il risultato è stato un grosso involtino che mi ha premiato con un’ottima figura in tavola. La carne di pollo ha il vantaggio di essere più facilmente masticabile e digeribile, soprattutto se cucinata in modo semplice (arrosto, ai ferri, lessata).
Ingredienti per 6 persone
- 1 pollo di circa 1,500 kg
- 100 gr di mortadella
- 100 gr di carne di vitello macinata
- 100 gr di prosciutto cotto
- 3 cucchiaiate di parmigiano reggiano
- 3 cucchiaiate di pecorino
- 1 manciata di mollica di pane raffermo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla media
- 2 foglie di salvia
- 3 bacche di ginepro
- 1/2 bicchiere di aceto di mele
- 1 bicchiere latte
- 1 uovo
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- b. sale
Procedimento
Fiammeggiate, lavate ed asciugate il pollo. Incidete la pelle sul dorso, per tutta la sua lunghezza, dal collo alla coda.
Sollevate la pelle e, con un coltello affilato, togliete tutte le ossa. Sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo leggermente.
In una ciotola, mettete a bagno nel latte la mollica del pane. Tritate finemente il prosciutto e la mortadella.
In una terrina mettete la carne di vitello, il prosciutto, la mortadella, la mollica ben strizzata, i formaggi grattugiati, l’uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mettete il pollo su un tagliere e riempitene l’interno con il ripieno preparato. Con un filo bianco da cucina, chiudete bene il pollo lasciando i punti un po’ lenti.
Mettete il pollo in una teglia, unite la salvia, la cipolla e l’aglio. Irrorate il pollo con l’olio, e salate.
Scaldate il forno a 170°C. Mettete nel forno caldo la teglia e, dopo circa 15 minuti, versate sul pollo l’aceto di mele. Lasciate cuocere ancora per circa 1 ora, girando il pollo di tanto in tanto e bagnandolo con il sugo di cottura.
Togliete la teglia dal forno, lasciate raffreddare, poi tagliate il pollo a fette non troppo sottili, per evitare la rottura.
Disponete le fette di pollo sul piatto da portata e servite in tavola con l’intingolo caldo oppure freddo, secondo i gusti.