Pane casereccio alla zucca con lievito madre
Ingredienti
- 300 gr di purea di zucca
- 200 gr pasta madre rinfrescata da poco
- 150 gr di acqua
- 500 gr di farina tipo 0
- 100 gr di farina manitoba
- 2 cucchiai di sale
Procedimento
Prepariamo la purea di zucca, cuocendola in forno intera, avvolta prima in carta forno e poi in alluminio, per almeno un’ora a temperatura di 200C. Al termine della cottura prelevare la polpa e romperla con una forchetta.
Nella ciotola della planetaria far sciogliere il lievito madre, tenuto a temperatura ambiente in metà acqua tiepida del suo peso con 1 cucchiaio di miele. Azionare la planetaria per far sciogliere bene il lievito madre e dopo 15 minuti aggiungere la purea di zucca. Quando si sarà ben amalgamata iniziare a inserire le farine miscelate tra loro e procedere ad impastare.
Dopo che la pasta inizia a divenire soda, aggiungere il sale. Dopo circa 10 minuti, togliere l’impasto dalla planetaria, metterlo su un piano da lavoro ben spolverato di farina, lavorarlo e girarlo con le mani fino a creare un panetto tondo. Fare un taglio profondo a forma di croce e mettere a lievitare in una ciotola, lievemente unta, in forno spento ad un temperatura di circa 25-30° per 3 ore.
Procedere alla lavorazione ogni 30 minuti per 3 volte , prendere l’impasto e lavorarlo, allargando con i polpastrelli la massa appiattendola appena e poi ripiegando i lembi all’interno. Finiti i 3 passaggi, girare l’impasto più volte con le mani in modo definitivo, creare un panetto tondo e mettere in un cestino da lievitazione infarinato e far lievitare 1 ora.
Accendere il forno al massimo e umidificarlo con un pentolino d’acqua. Ribaltare la massa sulla piastra infarinata, tagliare a piacere sulla superficie e infornare subito.
Cuocere il pane come segue: i primi 10 minuti a 250°C, poi a 220, infine a 200 per un totale di circa 60 minuti.
Gli ultimi 5 minuti togliere il pentolino d’acqua per far asciugare bene.
Quando il pane è cotto, farlo raffreddare 5 minuti in forno aperto in modo da farlo asciugare.