Filetti di trota con panatura alle mandorle e asparagi
Un secondo semplice ed appetitoso che si prepara il poco temo e con poche mosse.
Ingredienti per 4 persone
Per la trota
- 4 filetti di trota salmonata
- 100 gr di pancarrè
- 100 gr di mandorle
- 2 albumi
- 1 manciata di foglie di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio Evo
Per il contorno
- 1 mazzo di asparagi verdi (circa 350 gr)
- 30 gr di burro
- 30 gr di zenzero fresco
- sale e pepe
Procedimento
Pulite li asparagi togliendo la parte finale dura e legnosa, pelate poi la parte finale con l’aiuto di un pelapatate, lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti, scolateli e teneteli da parte.
Frullate il pancarrè con le foglie di prezzemolo lavate ed asciugate e mescolatelo alle mandorle a filetti.
Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta, passatevi i filetti di trota e impanateli poi nel composto di mandorle, premendo leggermente per farlo aderire.
Cuocete i filetti in una larga padella con l’olio di oliva extravergine, dorandoli da entrambi i lati.
In un’altra padella saltate gli asparagi con il burro e lo zenzero grattugiato, salateli e pepateli.
Fate una base d’asparagi per ogni piatto su cui adagerete i filetti di trota. Servite ben caldi.