Il tortino di carciofi e scamorza è un’ottimo secondo di verdura, sfizioso e bello da presentare in porzioni individuali, alternativa vegetariana alla classica terrina di carne o allo sformato di carciofi. Già ai tempi dei romani esisteva un tipo di carciofo selvatico chiamato Cynara, dalle numerose proprietà benefiche. Questo ortaggio ha un basso contenuto calorico e viene spesso consigliato nella preparazione di pietanze per diete ipocaloriche. L’Italia è il paese che produce e consuma più carciofi al mondo e diverse regioni vantano specialità in cui questo ortaggio ha un ruolo da protagonista, come ad esempio i carciofi alla romana o alla giudia tipici della città di Roma. La nostra ricetta è arricchita dalla dolcezza della scamorza.
Ingredienti per 6 tortini
- 150 gr di pasta fillo
- 4 carciofi
- 200 gr di mozzarella
- 100 gr di stracciatella
- 2 uova
- 100 ml di panna liquida
- 1 spicchio d’aglio
- 1 noce di burro
- q.b. di olio evo
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Procedimento
Pulite i carciofi tagliando i gambi a 3-4 cm di lunghezza, mondateli, eliminando la parte esterna più dura e tagliateli a dadini. Raccoglieteli in una ciotola di acqua acidulata con del succo di limone. Passate ora alle teste: eliminate anche le foglie esterne più dure, tagliatele a metà ed eliminate l’eventuale barbetta interna. Tagliateli a spicchi e immergeteli nell’acqua acidulata.
Versate un cucchiaio di olio extravergine di oliva in padella, aggiungete l’aglio e i carciofi; salate e pepate. Quando saranno morbidi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo sminuzzate la stracciatella.
Sbattete leggermente le uova in una terrina, unite la panna e la stracciatella e lavorate ancora per qualche istante. Aggiungete infine la scamorza e i carciofi e amalgamate il tutto.
Imburrate degli stampini monoporzione e disponetevi 3 fogli di pasta fillo ciascuno. Versate il composto di uova e carciofi in ogni stampino. Infornate a 180°C e fate cuocere per 15 minuti.
Servite ogni tortino su un piatto da portata.