La torta Pardula ricetta sarda è golosissima e con un ripieno alla ricotta davvero delizioso e particolare, in questi giorni ho voluto provarla perche’ io adoro “is pardulas”.
Le Pardulas o “is pardulas” sono un tipico dolce di Pasqua in Sardegna a seconda delle zone, tipiche tortine di ricotta e zafferano preparate soprattutto nel periodo pasquale.
La crostata pardula è perfetta da servire a fine pasto o per la colazione, magari accompagnata da una spolverata di zucchero a velo. È un dolce che unisce tradizione e semplicità, ideale per chi ama i sapori autentici della cucina sarda ma vuole portarli in tavola in una versione diversa e scenografica.
Sono buonissime, fatte a base di ricotta o formaggio, io ho voluto provare questa versione della di pardula gigante, è uscita buonissima, vediamo insieme questa ricetta deliziosa ricetta presa da qua dalla mia amica Sabrina Costa.
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Ingredienti
TORTA PARDULA: PER L’IMPASTO
PER IL RIPIENO
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
TORTA PARDULA
Innanzitutto preparate la base, mettete in una terrina il semolino con la margarina o lo strutto, lavoratelo un po’ e aggiungete piano piano l’acqua fino a ottenere una palla bella liscia e compatta, poi la avvolgete in un panno pulito e la lasciate riposare per 30 minuti.
Nel frattempo prendete la ricotta la mettete in un altra ciotola e la mischiatela bene con lo zucchero e le uova, aggiungete poi lo zafferano, ( io ho usato le fruste elettriche per far amalgamare meglio il tutto), poi aggiungete pian piano la farina con il lievito setacciando tutto.
Passati i 30 minuti stendte la pasta tra due fogli di carta forno con un mattarello, fatela molto sottile cercando di farla il più possibile roonda, sempre con la carta forno sotto posizionatela in uno stampo per torta a cerniera di 20/22 cm. massimo.
Ora tendendola bene, versare dentro il composto di ricotta livellandolo bene e accostate l’impasto al ripieno piegando e pizzicando un po’ la pasta. Infornate la torta Pardula a 170 gradi per 45-50 minuti e fatela raffreddare bene prima di tagliarla e spolveratela con dello zucchero a velo.
Consigli:
Per ottenere una crostata pardula perfetta è importante utilizzare ricotta fresca e ben scolata, così il ripieno resterà cremoso ma compatto. Se la ricotta è molto umida, lasciatela riposare in frigorifero qualche ora in un colino.
Per un profumo ancora più intenso potete aggiungere scorza di arancia o limone grattugiata, che si sposa benissimo con lo zafferano e rende il dolce ancora più aromatico.
Varianti:
Potete personalizzare la crostata pardula in diversi modi. Ad esempio aggiungendo gocce di cioccolato, uvetta ammollata o qualche candito nell’impasto per un gusto più ricco. Alcuni preferiscono arricchire il ripieno con un po’ di semola fine o farina, per ottenere una consistenza leggermente più compatta.
Se amate i dolci molto profumati, potete aggiungere anche una fialetta di aroma fior d’arancio, proprio come nella tradizione dei dolci pasquali.
Conservazione:
La crostata pardula si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico per mantenerla morbida. Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto.
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Dosi variate per porzioni