Polpette in Umido con Piselli

Per prima cosa preparate il brodo vegetale. Lavate e pelate la carota, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola con acqua leggermente salata. Se lo gradite, aggiungete anche una piccola parte della cipolla. Portate a bollore e lasciate cuocere fino a ottenere un brodo saporito, che terrete caldo durante la preparazione.

Nel frattempo preparate le polpette. Sistemate le fette di pancarrè in una ciotola, bagnatele con un po’ di latte e lasciatele ammorbidire. Strizzatele bene e trasferitele in una terrina insieme alla carne macinata, alle uova, al Parmigiano grattugiato, al basilico spezzettato oppure al prezzemolo tritato e a un pizzico di sale.

Amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti con le mani. Aggiungete poco pangrattato alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma abbastanza compatto da poter essere lavorato. Evitate di aggiungerne troppo, altrimenti le polpette potrebbero risultare asciutte.

Prelevate piccole quantità d’impasto e modellatele tra i palmi delle mani, formando delle polpette della stessa dimensione. Sistematele man mano sopra un piatto e tenetele da parte.

Tritate finemente la mezza cipolla e una carota fatele appassire in una casseruola capiente con un filo di olio extravergine d’oliva. Unite le polpette e fatele rosolare delicatamente su tutti i lati, girandole con attenzione per evitare che si rompano.

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente a fiamma vivace. Aggiungete quindi i piselli freschi o surgelati e qualche mestolo di brodo vegetale caldo

Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma dolce per circa 20-25 minuti, girando delicatamente le polpette di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete altro brodo caldo poco alla volta.

Verso la fine della cottura regolate di sale, togliete il coperchio e lasciate restringere leggermente il sughetto. Servite le polpette in bianco con piselli ben calde, completando a piacere con basilico fresco o prezzemolo tritato.