La crema pasticcera all’arancia è una preparazione vellutata e profumata, perfetta per arricchire tanti dolci fatti in casa. Il succo d’arancia fresco e la scorza grattugiata le regalano un aroma agrumato, che si abbina alla delicatezza del latte e rende ogni cucchiaiata golosa.
Preparata con un solo uovo e amido di mais, questa crema ha una consistenza corposa, ideale per farcire torte, crostate, bignè e cornetti. È ottima anche per accompagnare una fetta di ciambella o realizzare semplici dessert al cucchiaio, alternandola a biscotti sbriciolati e scaglie di cioccolato fondente.
La ricetta si prepara facilmente sia sul fornello sia con il Bimby, con pochi ingredienti e passaggi alla portata di tutti. Scegliete arance profumate con buccia edibile e filtrate il succo prima di utilizzarlo: otterrete una crema liscia, da lasciare raffreddare bene prima di usarla nelle vostre farciture.
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Ingredienti
CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA
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Occorrente:
Passaggi
CREMA PASTICCERA ALL’ARANCIA
Preparate le arance. Lavate e asciugate l’arancia, quindi grattugiate la scorza evitando la parte bianca amarognola. Spremete le arance necessarie a ottenere 150 ml di succo e filtratelo con un colino.
Lavorate uovo e zucchero. In una ciotola mescolate l’uovo con lo zucchero utilizzando una frusta manuale, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Non occorre montarlo a lungo.
Aggiungete l’amido di mais setacciato e una piccola parte del latte, mescolando fino a eliminare tutti i grumi. Versate gradualmente il latte rimasto e il succo d’arancia, quindi unite la scorza grattugiata.
Trasferite il composto in una casseruola dal fondo spesso e cuocete a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta e raggiungendo bene il fondo e i bordi. Occorreranno indicativamente 8–12 minuti: quando la crema si sarà addensata e compariranno i primi leggeri sbuffi di bollore, proseguite per circa 1 minuto, sempre mescolando.
Versate subito la crema in un recipiente basso e largo e copritela con pellicola per alimenti adatta al contatto con preparazioni calde, facendola aderire alla superficie. Raffreddatela rapidamente, aiutandovi con un bagno di acqua e ghiaccio, poi trasferitela in frigorifero.
Una volta fredda, mescolatela brevemente con una frusta per renderla nuovamente liscia e utilizzatela per farcire i vostri dolci.
PROCEDIMENTO CON IL BIMBY
Mettete nel boccale lo zucchero e la scorza d’arancia, prelevata senza la parte bianca. Polverizzate per 10 secondi a velocità 8, quindi riunite sul fondo con la spatola.
Aggiungete l’uovo, il latte, l’amido di mais e il succo d’arancia filtrato. Cuocete per 8 minuti a 90 °C, velocità 4.
Controllate la consistenza: se la crema risulta ancora troppo fluida, proseguite per 1–2 minuti a 90 °C, velocità 4. Il tempo può variare in base alla temperatura iniziale degli ingredienti; considerate che la crema diventerà più densa raffreddandosi.
Trasferite la crema in un recipiente basso e largo, copritela con pellicola a contatto e raffreddatela rapidamente prima di riporla in frigorifero. Prima di utilizzarla, lavoratela brevemente con una frusta.
Consigli:
Per ottenere una crema pasticcera all’arancia liscia e profumata, utilizzate succo appena spremuto e filtrato e grattugiate soltanto la parte colorata della scorza, evitando quella bianca amarognola. Incorporate l’amido ai liquidi freddi, mescolando con una frusta per eliminare i grumi prima della cottura.
Cuocete mescolando continuamente, raggiungendo anche il fondo e i bordi della casseruola. Ricordate che la crema si addensa ulteriormente raffreddandosi, quindi non prolungate inutilmente la cottura. Copritela con pellicola a contatto adatta agli alimenti caldi e, prima di utilizzarla, lavoratela brevemente con una frusta per restituirle una consistenza vellutata.
Varianti:
Per ottenere una crema pasticcera all’arancia liscia e profumata, utilizzate succo appena spremuto e filtrato e grattugiate soltanto la parte colorata della scorza, evitando quella bianca amarognola. Incorporate l’amido ai liquidi freddi, mescolando con una frusta per eliminare i grumi prima della cottura.
Cuocete mescolando continuamente, raggiungendo anche il fondo e i bordi della casseruola. Ricordate che la crema si addensa ulteriormente raffreddandosi, quindi non prolungate inutilmente la cottura. Copritela con pellicola a contatto adatta agli alimenti caldi e, prima di utilizzarla, lavoratela brevemente con una frusta per restituirle una consistenza vellutata.
Conservazione:
Conservate la crema pasticcera all’arancia in frigorifero, a una temperatura di circa 4 °C, per massimo 2 giorni, in un contenitore chiuso e con pellicola a contatto. Dopo la cottura, raffreddatela rapidamente in un recipiente basso e largo, eventualmente appoggiato in un bagno di acqua e ghiaccio, e riponetela in frigorifero senza lasciarla a lungo a temperatura ambiente.
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Dosi variate per porzioni