Risotto alla Pescatora in Rosso: con Frutti di Mare surgelati o Freschi

Per prima cosa preparate in una pentola il brodo vegetale con una patata, sedano, carote, prezzemolo etc.. e nel frattempo tirate fuori dal freezer il preparato di mare misto per farlo scongelare pian piano a temperatura ambiente.

In una padella capiente, scaldate l’ olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete calamari e seppie, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Unite ora la passata di pomodoro e un po’ d’acqua e cuocete per 10–15 minuti. Aggiungi poi i gamberi, cozze e vongole, mescolate e lasciate insaporire per altri 5 minuti.

Ora in una altra casseruola versate il riso con dell’olio extra vergine d’oliva, fatelo tostare un pochino, aggiungete un mestolo di brodo alla volta e giratelo spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi, aggiungete altro brodo all’occorrenza e dopo 10 minuti unito il sugo con i frutti di mare che avete preparato, regolate di sale e continuate la cottura fino a raggiungere la cottura ottimale del riso indicata nella vostra confezione.

Una volta cotto, spegnete e mantecate il riso se lo gradite con filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e cospargete con del prezzemolo fresco tritato, servitelo subito e buon appetito!

Pulite bene le cozze e le vongole, mettetele in una casseruola con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio, coprite e lascia aprire a fuoco vivace. Sgusciate la maggior parte dei molluschi, tenendone qualcuno intero per decorare. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Tagliate calamari ad anelli e pulite i gamberi.

In una padella capiente, scaldate l’ olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i calamari, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite la passata di pomodoro, un mestolo del liquido dei molluschi e cuocete per 10–15 minuti. Aggiungete poi i gamberi, cozze e vongole, mescola e lascia insaporire per altri 5 minuti.

Ora in una altra casseruola versate il riso con dell’olio extra vergine d’oliva, fatelo tostare un pochino, aggiungete un mestolo di brodo alla volta e giratelo spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi, aggiungete altro brodo all’occorrenza e dopo 10 minuti unito il sugo con i frutti di mare che avete preparato.

Regolate di sale e continuate la cottura fino a raggiungere la cottura ottimale del riso indicata nella vostra confezione.
Una volta cotto, spegnete e mantecate il riso se lo gradite con filo di olio extra vergine d’oliva a crudo e cospargete con del prezzemolo fresco tritato, servitelo subito e buon appetito!

Usate pesce e frutti di mare freschissimi, possibilmente di provenienza locale: faranno la differenza nel profumo e nel sapore del piatto.

Preparate in casa un brodo di pesce leggero, con teste e carapaci di crostacei, sedano, carota e cipolla: darà più profondità al risotto.

Tostate sempre il riso per un paio di minuti prima di aggiungere i liquidi: in questo modo manterrà la cottura e assorbirà meglio i sapori.

Eliminate il pomodoro per ottenere un risotto in bianco più delicato, perfetto se volete esaltare solo il gusto dei frutti di mare.
Una spolverata di bottarga di muggine o tonno a fine cottura dona un tocco sardo e un aroma più intenso.

Con seppie e piselli: un abbinamento classico, in cui la dolcezza dei piselli bilancia la sapidità del pesce.
Aggiungetei un pizzico di peperoncino o qualche goccia di olio al peperoncino per una versione più vivace e piccante.