“Is pabassinas” sono dei deliziosi dolci tipici della cucina sarda, dolce molto utilizzato e tradizionale per la festa di Ognissanti,io come saprete sono sarda e adoro i dolci della mia terra.Il nome deriva dal vocabolo papassa o pabassa che in lingua sarda significa uva sultanina. In passato, in Sardegna era consuetudine lasciare questi dolci come offerta per i defunti o per i bambini, che giravano di casa in casa a chiedere dolci come simbolo di benedizione. Questo rito, simile al “dolcetto o scherzetto” di Halloween, è chiamato “Su mortu mortu” in alcune parti dell’isola.
Ogni paese dell’Isola prepara il dolce in diversi modi e gli ingredienti variano a seconda della regione storica ma sempre con la costante presenza dell’uva passa.La loro preparazione è legata alle ricorrenze autunnali, periodo nel quale l’uva passa raggiunge la maturazione.
Nella parte meridionale dell’Isola sono aromatizzati con ingredienti quali cannella e vaniglia mentre nella parte settentrionale prevalgono le scorze di arancia e di limone insieme ai semi di finocchio selvatico.
Le pabassinas sono una sorta di biscotto molto gustoso, glassato e decorato, composto da pasta frolla con in mezzo noci, uvetta, semini di anice e con alcuni varianti a seconda della zona in cui vengono prodotte, ma vediamo insieme come le ho fatte!
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Ingredienti
Is Pabassinas
Ingredienti per la glassa
Strumenti
Occorrente:
Passaggi
Is Pabassinas
Prima di tutto mettete in ammollo l’uvetta in una ciotola con dell’acqua almeno per una mezz’ora. In una ciotola larga e capiente lavorate bene con le fruste elettriche o a mano il burro con lo zucchero insieme a la scorza grattugiata di un limone o di un arancia. ( Per chi la ha può utilizzare la planetaria con gancio a foglia ).
Aggiungete ora pian piano la farina e il lievito setacciati e l’uovo, lavorate bene gli ingredienti tra loro, unite poi i gherigli di noce o mandorle a pezzetti e l’uvetta scolata e strizzata. Ora stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello su un piano di lavoro spolverato con della farina, lasciatelo spesso almeno 1 cm. e 1/2 e con l’aiuto di un coltello tagliate dando ai biscotti la forma di un rombo.
Foderate la placca del forno con della carta forno e disponete i biscotti, infornateli a 180 gradi per 10 minuti circa. Preparate ora la glassa in una terrina montando bene a neve un albume con alcune gocce di limone, aggiungete pian piano lo zucchero a velo e lavorate bene fino a che non si addensa bene scaldandolo a bagnomaria.
Spennellate ora la superficie dei biscotti e decorateli con delle palline argentate o delle codette colorate, lasciate asciugare bene la superficie e le vostre pabassinas sono pronte da servire, una vera delizia.
CONSIGLI E VARIANTI:
Per un aroma più intenso, potete aggiungere chiodi di garofano macinati o un pizzico di noce moscata.
Sostituite le noci con mandorle o nocciole, oppure aggiungete un mix di frutta secca a seconda dei tuoi gusti.
La versione più tradizionale prevede una glassa di zucchero e decorazioni colorate con diavolini o zuccherini colorati per un tocco festivo.
Conservazione:
Riponetele in un contenitore ermetico una volta completamente raffreddate, per mantenerle fresche fino a 10 giorni.
Se dovete sovrapporle, utilizzate un foglio di carta da forno tra gli strati per evitare che si attacchino tra loro.
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