La parmigiana di patate Bimby è un secondo piatto ricco, cremoso e irresistibilmente filante, perfetto da servire durante un pranzo in famiglia. Gli strati di patate vengono alternati con besciamella, prosciutto cotto, formaggio e Parmigiano Reggiano, creando una preparazione saporita e sostanziosa.
Grazie al Bimby, potrete preparare facilmente la besciamella e cuocere le patate al vapore nel Varoma. La successiva cottura nel forno permette agli ingredienti di amalgamarsi e regala alla superficie una crosticina dorata e leggermente croccante.
Potete servire la parmigiana di patate Bimby calda o tiepida come secondo piatto, piatto unico oppure contorno sostanzioso. È ideale anche per una cena informale, un buffet o un’occasione speciale e può essere preparata in anticipo e gratinata poco prima di portarla in tavola.
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PARMIGIANA DI PATATE AL FORNO BIMBY
INGREDIENTI:
- 500 ml. d’acqua
- 800 g. di patate a pasta gialla
- 50 g. di parmigiano reggiano
- 100 g. di prosciutto cotto
- 250 g. di galbanino o mozzarella
INGREDIENTI BESCIAMELLA: per 500 ml
- 40 g. di burro
- 500 g. di latte
- 40 g. di farina tipo 00
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 pizzichi di pepe nero
- 2 pizzichi di noce moscata
PROCEDIMENTO PER LA BESCIAMELLA BIMBY:
- Versate il burro nel boccale del Bimby e fatelo sciogliere per 3 minuti a 100 °C, velocità 1.
- Aggiungete la farina e amalgamate per altri 3 minuti a 100 °C, velocità 1, in modo da ottenere una base liscia e uniforme.
- Unite il latte, il sale, il pepe e una grattugiata di noce moscata. Cuocete per 6 minuti a 90 °C, velocità 4. Al termine controllate la consistenza e, se preferite una besciamella più densa, proseguite la cottura per altri 1-2 minuti alla stessa temperatura e velocità.
- Utilizzate subito la besciamella per preparare la parmigiana oppure trasferitela in un contenitore pulito. Coprite la superficie con della pellicola alimentare a contatto, per evitare che si formi la pellicina.
PROCEDIMENTO PER LA PARMIGIANA DI PATATE BIMBY:
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette regolari non troppo sottili, preferibilmente dello spessore di circa 5 mm. Distribuitele tra il recipiente e il vassoio del Varoma, senza sovrapporle eccessivamente, quindi chiudete con il coperchio.
- Versate l’acqua nel boccale, posizionate il Varoma e cuocete le patate per 15 minuti, temperatura Varoma, velocità 1. Al termine dovranno risultare leggermente ammorbidite ma ancora compatte, perché termineranno la cottura nel forno.
- Rimuovete con attenzione il Varoma, facendo attenzione al vapore, e tenete le patate da parte. Svuotate il boccale dall’acqua residua.
- Ungete una pirofila con poco olio e cospargetela con del pangrattato. Distribuite sul fondo un leggero strato di besciamella, quindi sistemate una fila di patate, sovrapponendole appena.
- Insaporite le patate con poco sale e pepe, poi aggiungete il prosciutto cotto, alcune fettine di Galbanino oppure della mozzarella ben sgocciolata, altra besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Proseguite nello stesso modo, alternando gli ingredienti fino a esaurirli. Terminate con uno strato di patate ricoperto da besciamella, abbondante Parmigiano grattugiato e poco pangrattato. Completate con un filo d’olio o qualche fiocchetto di burro per favorire la doratura.
- Cuocete la parmigiana di patate Bimby nel forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata. Prima di sfornarla, infilzate le patate con una forchetta per controllare che siano morbide.
- Lasciate riposare la parmigiana per circa 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla: in questo modo gli strati si assesteranno e le porzioni resteranno più compatte. Buon appetito!
CONSIGLI:
Tagliate le patate a fette regolari dello spessore di circa 5 mm, così cuoceranno in modo uniforme senza sfaldarsi. Dopo la cottura al Varoma dovranno risultare morbide ma ancora compatte, perché termineranno la cottura nel forno.
Se utilizzate la mozzarella, fatela sgocciolare accuratamente per evitare che rilasci troppa acqua. Prima di tagliare la parmigiana, lasciatela riposare per 10-15 minuti, in modo che gli strati si assestino.
VARIANTI:
Potete sostituire il prosciutto cotto con speck, mortadella, salame oppure fesa di tacchino. Al posto del Galbanino potete utilizzare scamorza, provola, mozzarella, fontina o un formaggio senza lattosio.
Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aggiungete zucchine, melanzane, funghi oppure spinaci precedentemente cotti. Potete rendere la superficie ancora più croccante aggiungendo pangrattato aromatizzato con rosmarino, prezzemolo o paprika.
CONSERVAZIONE:
La parmigiana di patate Bimby si conserva in frigorifero per circa 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico oppure coperta accuratamente con pellicola alimentare. Riscaldatela nel forno a 170-180 °C per circa 10-15 minuti, coprendola inizialmente con un foglio di alluminio se la superficie è già molto dorata.
Potete congelarla già cotta e completamente raffreddata per circa 1 mese, preferibilmente divisa in porzioni; lasciatela scongelare in frigorifero prima di riscaldarla.
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