Fegato alla Veneziana, un piatto tipico della cucina veneta. Questa ricetta ha origini antiche e rappresenta un’importante tradizione culinaria della città di Venezia. Il fegato alla Veneziana è un piatto molto amato nella tradizione culinaria veneta. Si dice che la ricetta sia nata nel Medioevo, quando i mercanti veneziani, famosi per le loro spezie, avevano l’abitudine di marinare il fegato per renderlo più tenero. Successivamente, la preparazione del fegato con le cipolle è diventata un’usanza consolidata e ha contribuito a creare il piatto che conosciamo oggi.
Questa che vi vado a proporre è la ricetta che realizza mio padre, il limone gli dona un tocco fresco e piacevole. Noi abbiamo l’albero di limoni che nascono tutto l’anno e hanno la buccia spessa e molto profumata.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Iniziate affettando le cipolle sottilmente.
Prepariamo il fegato, eliminando eventuali parti nervose o grasse. Quindi tagliamolo a fette sottili.
In una padella ampia, aggiungete olio extravergine d’oliva e fate cuocere a fiamma medio-bassa le cipolle sino a che diventano trasparenti e leggermente caramellate.
Aumentiamo la fiamma e aggiungiamo il fegato alla padella. Cuocerlo per alcuni minuti girandolo delicatamente, fino a quando si forma una patina biancastra sopra ma resta tenero all’interno.
Aggiungere una spruzzata di aceto di vino bianco per sfumare il tutto e donare un sapore caratteristico.
Regolare di sale e pepe e aggiungere la buccia tritata del limone e il succo. Proseguire la cottura per altri 2-3 minuti per amalgamare il tutto.
Evitate di cucinare troppo il fegato perché altrimenti diventa gommoso. Servitelo caldo accompagnato da polenta o contorni a vostra scelta.
Dosi variate per porzioni
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