Anguilla in salamoia, un antipasto goloso e saporito, ma anche leggero. Questa pietanza è un piatto tradizionale che richiede un processo di preparazione meticoloso ma gratificante. La salamoia conferisce a questo piatto un sapore distintivo e una consistenza unica. Se sei un appassionato di cucina e desideri sperimentare un piatto dal sapore deciso, l’anguilla in salamoia è la scelta perfetta.
Prima di immergerci nei dettagli della preparazione, esploriamo gli ingredienti necessari per creare questo buonissimo antipasto. Devo precisare prima che questa è una variante ideata da mio padre, l’anguilla deve necessariamente essere cotta nel girarrosto prima e poi tagliata a pezzi, possibilmente in parti uguali. Munitevi di barattoli in vetro accuratamente lavati dotati di chiusura ermetica e foglie di alloro fresche.
Valori nutrizionali per 100 g di anguilla in salamoia, approssimativamente: 184 kcal, 11 g di grassi, 0 g carboidrati, 20 g proteine e 1200 mg di sodio.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’anguilla
Prima di iniziare il processo di salamoia, è fondamentale cuocere l’anguilla nel girarrosto. Questa preparazione conferirà all’anguilla una consistenza deliziosamente succulenta e un sapore affumicato che si sposa perfettamente con la salamoia.
Ora prepariamo la salamoia: in una pentola capiente, aggiungere acqua a sufficienza per coprire completamente l’anguilla.
Aggiungere il sale grosso, lo zucchero, alcune foglie di alloro fresche, pepe nero in grani, spicchi d’aglio e fette sottili di limone.
Portare la salamoia a ebollizione e farla sobbollire per alcuni minuti per garantire che tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati.
Dopo aver cotto l’anguilla nel girarrosto, immergetela nella salamoia calda assicurandovi che sia completamente coperta. Vi consiglio di tagliarla in parti uguali. Lasciatela in salamoia per almeno 6-8 ore, o preferibilmente durante la notte, in modo che assorba appieno tutti i sapori della salamoia. Vi consiglio di inserire tutto in dei barattoli abbastanza capienti di vetro e chiudere con tappo ermetico.
Raffreddamento e conservazione
Dopo il periodo di salamoia, rimuovere l’anguilla e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, conservarla in frigorifero per almeno un giorno prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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