Torta salata con asparagi e Speck

Spuntare gli asparagi e lavarli bene sotto acqua corrente. In una padella versare un goccio di olio, unire la cipolla tritata, farla rosolare per qualche istante.

Aggiungere gli asparagi, regolare con sale e pepe e lasciarli cuocere con coperchio fino a quando saranno teneri. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua ogni tanto, giusto quel poco che servirà per non farli attaccare.

Quando gli asparagi saranno pronti, tenere da parte qualche punta per la decorazione della torta salata, il resto inserirlo in un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Trasferire in una ciotola e aggiungere il Parmigiano, le uova, la panna, il formaggio a dadini, lo Speck tagliato a listarelle e mescolare bene.

Appoggiare la pasta sfoglia con tutta la carta forno nella teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versare il composto di asparagi e livellare bene.

Richiudere il bordo verso l’interno e appoggiare le punte di asparagi messe da parte sulla superficie della torta salata. Infornare in forno ventilato già caldo a 190°C per circa 35-40 minuti, se vedete che la superficie tende a scurirsi troppo coprirla con un foglio di alluminio. Buon appetito!