Pasta con crema di funghi Speck e panna

Eliminate la parte finale terrosa dei gambi dei funghi e lavateli più volte sotto il getto dell’acqua, fate attenzione a non lasciare residui di terra, magari lasciateli in ammollo qualche minuto, in questo modo il terriccio si scioglie e se ne andrà più facilmente.
In un tegame versare 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere lo spicchio di aglio sbucciato e lasciare insaporire 1 minuto.

Aggiungere i funghi affettati sottilmente, salare, mettere il coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato fino a cottura.
In un primo momento i funghi elimineranno tutta la loro acqua di vegetazione e questa dovrebbe bastare per permettere l’intera cottura, ma se ciò non fosse, aggiungetene qualche cucchiaio.
Prima di spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Prelevare mezza dose di funghi e frullarli con un frullatore ad immersione aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Aggiungere anche la panna e mescolare. Togliere dal tegame i funghi interi rimasti e aggiungere lo Speck tagliato a listarelle, farlo dorare leggermente.

Nel frattempo cuocere la pasta. Quando sarà cotta trasferirla nel tegame dove avete cucinato i funghi. Aggiungere la crema di funghi, i funghi interi messi da parte, lo Speck e il Parmigiano, mescolare e aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta in modo da rendere cremoso il tutto, servire subito e buon appetito!