Crostata al cioccolato con amaretti

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia o in una grande ciotola, fare un incavo centrale e romperci dentro le  uova, aggiungere il burro a pezzetti, la vanillina, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Amalgamare velocemente il tutto, l’impasto non deve scaldarsi troppo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente da cucina e riporre la frolla nel frigorifero per un’ora. 

Nel frattempo preparare la crema al cioccolato. Scaldare il latte fino ad ebollizione. Lavorare i tuorli con lo zucchero, l’amido e il cacao, aggiungere il latte caldo mescolando velocemente, riporre nuovamente sul fuoco e fare addensare la crema. E’ una crema sostenuta è normale, coprire con pellicola a filo e lasciare raffreddare.

Dividere la frolla in due parti di cui una leggermente più grande che servirà per la base. Stendere quest’ultima su un foglio di carta forno leggermente infarinato e trasferire il tutto in una una tortiera da 24 cm di diametro, sistemare la frolla sul fondo e sui bordi abbastanza alti da poter contenere la crema. Bucherellare con i rebbi di una forchetta, spolverizzare con un po’ di cacao amaro e poi distribuire la crema al cioccolato.

Bagnare gli amaretti nel latte e sistemarli sulla crema coprendola per intero.

Stendere il secondo panetto di frolla quel tanto che serve per coprire la crema e adagiarcelo sopra, richiudere i bordi. Infornare in forno ventilato già caldo a 170°C per circa 50 minuti. Fare la prova stecchino perché ogni forno ha i suoi tempi. Lasciare raffreddare completamente la Crostata al cioccolato con amaretti prima di sfornarla e cospargerla con lo zucchero a velo.