Buongiorno…oggi vi propongo un piatto veramente tipico Calabrese e tipico di Cosenza: le patata e peperoni o meglio conosciute come “pipi e patate“!!! Non c’è un abbinamento migliore di questo nella tradizione culinaria della mia famiglia…
Alternativa alle solite Patate fritte, Questo piatto è un contorno tipico da preparare in qualsiasi occasione, anche se avete il classico invito a cena improvvisato… perchè è molto veloce e di sicuro farete una bella figura ad effetto! “Apparentemente” sembra molto semplice ma in realtà la mia mamma ha tanti trucchetti per avere un risultato da leccarsi i baffi!!!
1° Usare una padellona larga e capiente antiaderente
2° La materia prima deve essere di buona qualità ( le patate Silane sembrano fatte apposta per le fritture!)
3° Utilizzare esclusivamente i Peperoni Verdi, quelli con la forma un pò a “cornetto”
4° Non bisogna cuocere subito tutto insieme…vediamo meglio la ricetta e capirete!
INGREDIENTI
Le dosi sono a piacere, a seconda che vi piacciano di più le patate fritte o i peperoni fritti!!
Patate gialle
Peperoni Verdi tipo friggitelli, con la forma a cornetto e carnosi
Olio extravergine di oliva
Sale
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PROCEDIMENTO
- Lavare e pulire bene i peperoni, eliminando la calotta, tagliandoli per il lungo a metà e ripulendoli dei semi e filamenti interni.
- Tagliare ogni metà di peperone in 3 o 4 pezzi grossi, perchè poi comunque tendono a ridursi
- Sbucciare le patate e tagliare a fette non troppo sottili dal lato più corto. metterle in una ciotola con acqua fredda per far perdere un pò d’amido.
- Scaldare in una padella bassa ma molto larga abbondante olio extravergine di oliva, e, quando raggiunge la temperatura, versare peperoni. Salare.
- Lasciare friggere i peperoni prima a fuoco vivace e poi a fuoco medio per un pò, girandoli di tanto in tanto. Non portarli proprio a fine cottura e levarli dalla padella, nella quale rimarrà l’olio.
- Asciugare e versare le patate nella padella in cui hanno cotto i peperoni
- Lasciarle friggere prima a fuoco vivace e poi più dolcemente, in maniera tale da farle rimanere morbide. Non girarle continuamente con una paletta, altrimenti si sfaldano troppo, ma cercare di girarle al “salto” ( Mia Mamma ormai è una professionista in questo!).Salarle.
- Quando sono oltre metà cottura aggiungere i peperoni nella padella delle patate e mescolare. Portare a termine la cottura/frittura. Scolare bene le patate e peperoni dall’eccesso di olio e servire in un piatto di forma ovale.