MELANZANE A FILETTI SOTT’OLIO

Diciamo la verità: le Melanzane ed in generale tutte le conserve sott’olio rientrano nelle antiche ricette delle famiglie Calabresi ed in casa non mancano quasi mai..che si tratti di melanzane, zucchine, funghi, ecc. si preparano per tempo per servirle soprattutto nei giorni di festa.

Questa ricetta delle Melanzane l’ha suggerita alla mia mamma mio Zio Gigi, che, in pensione, si dedica alla cucina “all’antica”…sono un pò lunghette da realizzare ma ne vale la pena!

INGREDIENTI

Melanzane

Acqua

Sale

Succo di Limone

Aceto

Aglio, Peperoncino, Mentuccia ed Origano freschi

Olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO

1. Tagliate le Melanzane prima a fettine e poi ogni fettina a filetti ( in senso verticale)
2. Mettetele in una ciotola con acqua, Molto Sale e Molto Succo di Limone. Mentre si mettono a bagno in questa salamoia, strizzarle bene
3. Tenetele a bagno per poco tempo, massimo 2 ore.
4. Strizzatele un pochino e trasferitele per altre 2 ore in una ciotola con Aceto, che le deve coprire.
5. Pressatele con il classico TORCHIETTO e conditele con abbondanti Aglio, peperoncino, Mentuccia ed Origano.
6. Trasferitele in vasetti di vetro, precedentemente sterilizzati in acqua bollente, pressarle moltissimo e coprirle bene bene con l’Olio extravergine di oliva.

IMPORTANTISSIMO: Controllate sempre nei primi giorni il livello dell’olio:le melanzane non devono mai essere “scoperte”!

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