TORTA LEMON MERINGUE PIE

DOMENICA!!! oggi ho deciso di preparare un dolce diciamo “d’effetto”!!! E ho scelto la famosa Lemon Meringue Pie del maestro Ernest Knam…

Ricordate che ho fatto i provini per bakeoff?

bene…rivedendo oggi qualche puntata mi sono lasciata tentare ed ispirare da questa fantastica torta, dal sapore inizialmente quasi asprino ma che poi si scioglie in bocca!

Si tratta di una crostata ripiena di una crema al limone tipicamente inglese, e poi ricoperta di meringa italiana…la meringa non l’avevo mai preparata e mi è venuta da 10  e lode, tant’è che quella avanzato l’ho congelata…

INGREDIENTI

1. Per la frolla 100 g burro 100 g zucchero 40 g uova intere 1,5 g sale 1 bustina vanillina 4 g lievito in polvere 200 g farina 00 Legumi secchi qb	Per la crema al limone 5 uova 300 g zucchero 180 g succo di limone 200 g burro freddo 1 foglio gelatina alimentare Acqua fredda qb   Per la meringa italiana 125 g albumi 25 g zucchero semolato 50 ml acqua 175 g zucchero semolato
   PREPARAZIONE
   Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, la farina, il lievito e il sale. Coprire la frolla con la pellicola e fare riposare per 30 minuti. Trascorso questo tempo stendere la frolla abbastanza sottile in uno stampo da 22 cm imburrato. Coprire la base della torta con la pellicola o con la carta forno, quindi distribuire i legumi secchi e cuocere in bianco la frolla a 175° per 20 minuti. Prepariamo la crema al limone Reidratare la gelatina in acqua fredda. Sbattere le uova con lo zucchero -devono diventare belle spumose.! Scaldare il succo di limone in un pentolino. Unire il composto di uova e zucchero al succo di limone e cuocere fino a 83°C. Togliere dal fuoco e raffreddare a 60°C. Io non ho ancora il termometro e mi sono regolata ad occhio!!!!Unire il burro e la gelatina. Prepariamo la meringa: Preparare lo sciroppo: cuocere in un pentolino 175 g di zucchero con l’acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° C – mi sono regolata sempre ad occhio, considerando che l’acqua bolle a 100°….Quando lo sciroppo arriva a bollore, iniziare a montare con le fruste elettriche gli albumi con 25 g di zucchero. Versare a filo lo sciroppo sugli albumi, continuando a montare, fino a completo raffreddamento. Versare la crema al limone nel guscio di frolla e far raffreddare. Riempire un sac à poche con la meringa e decorare la torta. Fiammeggiare la torta con il cannello.Per chi come me non ce l’ha, basta mettere la torta per 2 – 3minuti in forno caldo a 200° e poi passare a GRILL, facendo attenzione a non farla bruciare. CONSIGLIO N. 1: Gli albume è meglio montarli in una ciotola di vetro o di porcellano, non di plastica comunque! CONSIGLIO N.2: Per verificare se  la temperatura dello sciroppo da usare per la meringa è corretta – bisogna prendere un  pò di sciroppo con un cucchiaino ed immergerlo velocemente in un bicchiere con acqua molto fredda…se si forma una pallina morbida tra le dita, allora è pronta! CONSIGLIO N.3: Io ho congelato la meringa restante in una teglia di vetro stesa bene e con la pellicola a contatto.