Il semifreddo arancia e cioccolato si presenta in monoporzione con una base di pan di spagna, una crema allo yogurt, un inserto di gelèe all’arancia e per finire una glassa a specchio al cioccolato.
Quindi quattro diverse preparazioni da fare in tempi diversi.
Non si tratta di un dolce che si prepara in quattro e quattro otto, ma bisogna programmarsi per tempo.
Comunque io penso che sia un grande vantaggio predisporre per tempo le varie preparazioni perché non ci si stanca, si impiega poco tempo per volta, e il risultato alla fine è più che soddisfacente.
Però se in dispensa è rimasto un poco di pandoro o panettone, per la base basta ricavare dei dischi con un coppapasta così oltre ad eliminare una preparazione si ricicla un dolce magari dimenticato.
Ingredienti
Ingredienti per la base
Ingredienti per la gelèe di arancia
Ingredienti per la crema allo yogurt
Ingredienti per la glassa a specchio
Strumenti
Passaggi
Inizia a preparare il pan di spagna in una teglia rettangolare 40×30 circa in modo poi da ritagliare con il coppapasta la base per la monoporzione.
Scegli il coppapasta con lo stesso diametro della semisfera di silicone.
Prepara la gelèe di frutta e metti in frigo.
Quindi servono gli stampi in silicone a semisfera e quelli più piccoli della forma che preferisci.
Preparazione della base
Ho scelto di fare la base con farina di riso perché risulta leggera e soffice, adatta quindi per un dolce al cucchiaio.
Monta a neve gli albumi che devono essere a temperatura ambiente.
Unisci i tuorli, sempre lavorando, uno alla volta, quindi lo zucchero e il lievito.
Inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 15 minuti.
Preparazione della gelèe
Per la gelèe fai bollire l’acqua con lo zucchero, unisci la gelatina strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti.
Quindi aggiungi il succo di arancia filtrato.
Mescola il tutto.
Versa negli stampini di silicone e metti in freezer.
Preparazione della crema allo yogurt
Lavora in una terrina lo yogurt con lo zucchero, aggiungi il formaggio e la crema di nocciole e cacao.
Ammolla la gelatina in acqua per 10 minuti, poi strizza e versala nel composto.
Mescola il tutto e versalo nelle semisfere di silicone.
Versa il composto ma non arrivare al bordo, quindi posiziona al centro la gelèe.
Riponi lo stampo in freezer per tutta la notte.
Preparazione della glassa a specchio
Prepara la glassa a specchio portando ad ebollizione l’acqua con lo zucchero, lo sciroppo di glucosio, e il latte condensato.
Trita il cioccolato bianco e mettilo in un boccale, ammolla la gelatina.
Unisci anche il cioccolato fondente al cioccolato tritato, e quando il composto bolle versa sopra, aggiungi la gelatina strizzata e lavora con la frusta per qualche minuto.
Fai raffreddare la glassa fino a 34°C, estrai le semisfere dallo stampo, posizionale su di una gratella e versa su la glassa.
Fai raffreddare.
Ricava i cerchi di pan di spagna con il coppapasta.
In una terrina versa delle codette di cioccolato o quello che preferisci per decorare la base delle semisfere.
Quindi posale delicatamente nella terrina, fai aderire le codette di cioccolato alla base e poi posa la semisfera sul pan di spagna.
Se lo desideri puoi completare con delle scorzette di arancia candite.
Conserva le monoporzioni in frigo.
Dosi variate per porzioni