Le torte moderne mi affascinano molto anche se hanno bisogno di diverse preparazioni, ma il bello è che non si fanno nello stesso giorno, quindi basta avere in mente il progetto della torta, programmarsi e poi assemblare il tutto.
Alla fine danno molta soddisfazione perché sono molto belle da vedere, il taglio rivela l’interno con stupore dei commensali e sono sempre fresche, leggere e aromatiche.
Questa torta in particolare ha per base una marquise al cioccolato,una mousse alla mandorla con inserto di gelèe all’arancia.
Ingredienti per la marquise
- 150 gZucchero a velo
- 3Uova
- 100 gCioccolato fondente al 70%
- 45 gFecola di patate
Ingredienti per la gelèe all’arancia
- 3Arance
- 100 gZucchero a velo
- 150 mlAcqua
- q.b.Scorza d’arancia
- 8 gGelatina in fogli
Ingredienti per la mousse alla mandorla
- 300 mlLatte
- 150 gZucchero a velo
- 100 mlPanna
- 100 gMandorle (tritate)
- 3Tuorli
- 10 gGelatina in fogli
Strumenti
- 1 Tortiera 22 cm diametro
- 1 Tortiera a cerchio apribile 18 cm
- Pellicola per alimenti
- Frusta elettrica
Preparazione della marquise al cioccolato
Inizia a montare gli albumi e unisci un poco alla volta lo zucchero lasciandone 100 g.
Sbatti i tuorli con il resto dello zucchero e versa un poco per volta la fecola di patate, unisci il cioccolato tiepido, precedentemente sciolto a bagnomaria e amalgama il tutto velocemente.
Unisci i due composti e versa il tutto nella tortiera da 22 cm, inforna a forno statico e preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
Preparazione della gelèe all’arancia
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, intanto spremi le arance e filtra il succo ottenuto.
In un pentolino scalda l’acqua e sciogli la gelatina ben strizzata, quindi unisci i due composti.
Fodera la tortiera da 18 cm con pellicola, versa il succo e metti in frigo per almeno 3 ore.
Preparazione della mousse alle mandorle
Scalda il latte e lavora i tuorli con lo zucchero.
Aggiungi a filo il latte intiepidito e trasferisci il composto in una casseruola per cuocere a bagno maria
Continua la cottura per 5 minuti e aggiungi le mandorle.
Monta la panna, versala nel composto di tuorli e mandorle e unisci anche lo zucchero.
Sciogli la gelatina, precedentemente ammollata, nel composto e amalgama bene.
Assemblaggio della torta
Libera la marquise dalla tortiera, poi fodera il suo interno con la pellicola.
Posa la marquise nella tortiera foderata con pellicola e copri con uno strato di mousse alle mandorle, circa un terzo, metti in frigo per 10 minuti.
Delicatamente libera la gelèe dalla tortiera piccola e posala al centro della torta sulla mousse.
Versa il resto della mousse alle mandorle, livella delicatamente e metti in frigo per almeno 6 ore.
Quando la torta apparirà solida, apri delicatamente la tortiera e trasferiscila su di un piatto da portata
Decora a piacere, magari con scorzette di arancia ricoperte di cioccolato.
Per essere sicure della solidità della torta è consigliabile tenerla in frigo tutta la notte prima di servirla.
Le preparazioni ad eccezione della mousse, vanno fatte il giorno prima di costruire la torta.
Con un poco composto di arancia per la gelèe si possono riempire delle formine per ricavare motivi per la decorazione insieme a scorzette di arancia ricoperte di cioccolato.