I carciofi si prestano a numerose ricette, questa volta formano il ripieno di questa pizza rustica con pancetta.
Per preparare questa pizza rustica con pancetta e carciofi ho fatto una pasta frolla salata.
Infatti generalmente per le mie pizze rustiche metto a lievitare la pasta, però ricordandomi della tipica pizza pasquale che preparava la mamma con la pasta frolla salata, ho voluto provare.
Devo dire che in quanto a morbidezza e fragranza non ha niente da invidiare al guscio di pasta lievitata, inoltre ho notato che la morbidezza continua ad esserci anche dopo un paio di giorni.
Il ripieno del rustico è risultato saporito e umido quanto basta, insomma se non la nascondevo ero capace di mangiarne anche mezzo.
Un rustico con carciofi per il picnic
INGREDIENTI
per la pasta frolla salata
400 g di farina 0
150 g di burro
2 uova
20 g di parmigiano grattugiato
4 g di sale.
Per il ripieno
5 carciofi
200 g di pancetta affumicata a fette
5 uova
olio evo q. b.
sale q.b.
PREPARAZIONE
Inizia a preparare la pasta frolla salata amalgamando gli ingredienti.
Quando il composto risulterà liscio ed omogeneo, ricoprilo con pellicola alimentare e mettilo a riposare in frigo almeno un’ora.
Taglia il gambo e le foglie più dure dei carciofi.
Per il gambo conserva la parte più vicina al carciofo, circa tre centimetri.
Con un coltello affilato togli la parte esterna del gambo come se stessi sbucciando un frutto.
Taglia anche la parte apicale dei carciofi, anche qui circa di tre centimetri.
Ora dividi il carciofi in quattro spicchi e, se è presente, elimina anche la barba centrale.
Lava bene i carciofi e lasciali a bagno in acqua e limone.
Metti un poco di olio in una padella antiaderenti e fai cuocere per dieci minuti i carciofi dopo averli strizzati ben bene.
Aggiusta di sale.
In una terrina sbatti le uova con un pizzico di sale.
Prendi la pasta frolla salata e stendila per uno spessore di mezzo centimetro circa.
Ricava due dischi , di cui uno più grande di tre centimetri.
Con il disco più grande fodera il fondo di una teglia di 26 cm di diametro.
Copri tutta la pasta con le fettine di pancetta.
Metti i carciofi tiepidi e livella bene.
Versa le uova però conservandone un poco per pennellare poi la superficie del rustico.
Posa il secondo disco e sigilla bene con le dita il bordo.
Pennella con l’uovo.
Inforna il rustico a 180°C per circa un’ora a forno preriscaldato e statico.