La zuppa inglese è un dolce che mi appassiona in modo particolare, infatti la faccio e la rifaccio in modi diversi, come semifreddo, come monoporzione, con i savoiardi nella versione veloce, con il pan di spagna nella versione più impegnativa e non mi stanco mai di prepararla…e di mangiarla.
Forse la mia predilezione affonda le radici nel ricordo, e si sa i ricordi sono fatti anche di sapori e profumi.
Il ricordo del dolce che troneggiava sulla tavola delle feste, del dolce che la mamma preparava con una certa assiduità, del dolce che adesso per me è un comfort food.
Questa volta condizionata da tanti cuori e cuoricini che vedo in giro, essendo imminente San Valentino, la mia zuppa inglese è diventata un cuore.
La struttura è sempre la stessa, pan di spagna inumidito con l’Alchermes, crema pasticcera e crema al cioccolato a strati alternati.
Comunque un dolce dalla forma a cuore comunica amore non solo ad un fidanzato, ma anche ad un figlio, una figlia, ad una mamma.
Ingredienti
Ingredienti per la base
Ingredienti per la crema
Strumenti
Passaggi
Preparazione della base
Setaccia la farina e unisci quella al cocco.
Monta a neve gli albumi, poi i tuorli e lo zucchero.
Adesso a mano incorpora le farine aiutandoti con il leccapentole con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versa in una teglia 30 cmx 40 cm circa e inforna a 180°C a forno preriscaldato e statico per 20 minuti.
Lascia raffreddare.
Preparazione della crema
Scalda il latte con la scorza di limone.
In una terrina lavora i tuorli con lo zucchero e la maizena.
Quando il latte è tiepido versa il composto di tuorli, e a fiamma bassa gira fino a quando vedi che la crema diventa densa, spegni e togli la scorza di limone
Versa la metà della crema in una terrina e a quella rimasta nel pentolino, quando ancora è calda, aggiungi metà del cioccolato fondente e fai sciogliere bene.
Composizione del cuore
Taglia il pan di spagna a strisce.
Versa l’Alchermes in un contenitore e inumidisci le strisce di pan di spagna.
Quindi rivesti con queste l’interno dello stampo.
Dopo aver sistemato bene il pan di spagna in modo da avere uno strato compatto senza lasciare spazi vuoti premi bene con un cucchiaio.
Versa la crema pasticcera e distribuiscila bene sopra.
Componi sopra un altro strato di pan di spagna sempre inumidito.
Taglia il resto del cioccolato a pezzettini e uniscilo alla crema al cioccolato.
Versa la crema al cioccolato e distribuisci bene.
Completa con un altro strato di pan di spagna, premi bene e copri con pellicola.
Metti il cuore in frigo almeno 6 ore prima di assaggiarlo.
Se la permanenza in frigo è più lunga magari di 12 ore il risultato è migliore.
Inoltre si può preparare il dolce con anticipo quando si ha tempo e metterlo in freezer per trasferirlo poi 12 ore nel frigo prima di gustarlo.
Capovolgi il cuore su di un piatto da portata e togli delicatamente lo stampo.
Il cuore di zuppa inglese è già bello così, ma puoi decoralo con scagliette di cioccolato.
Dosi variate per porzioni
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