Torta chiffon con 2 uova soffice!

Torta chiffon con 2 uova, soffice alternativa al pan di spagna!

Salve a tutti, oggi vi presento la torta che uso al posto del pan di spagna: la torta chiffon con 2 uova, una morbidissima torta da 26 cm di diametro, che potete gustare semplicemente spolverizzata di zucchero a velo, oppure potete usare come base per le vostre torte decorate!

Il procedimento per fare questa torta è simile a quello usato per la nota chiffon cake americana, però si usano solo 2 uova e non si usa il cremor tartaro. La mia torta chiffon è aromatizzata all’arancia,  ma a fine articolo potete trovare l’alternativa alla vaniglia. Gli ingredienti per uno stampo da 26 cm, o 2 stampi da 20 cm sono:

  • 280 g di farina per dolci (oppure usate 230 g di farina 00 e 50 g di amido);
  • 225 g di zucchero;
  • 1 bustina di lievito;
  • mezzo cucchiaino di sale;
  • 2 uova grandi a temperatura ambiente;
  • 75 ml di olio di semi;
  • scorza grattugiata di un’arancia;
  • il succo dell’arancia più tanto latte quanto serve ad avere 250 ml di liquido totali (il liquido deve essere a temperatura ambiente).

Mescolare in una ciotola la farina, 150 g di zucchero, il sale, il lievito e la buccia d’arancia. Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare questi ultimi a neve ferma, poi aggiungere gradatamente 75 g di zucchero fino ad ottenere una massa lucida e sostenuta.

Mescolare tra loro il latte e il succo di arancia, e mettere più di metà di questo liquido e l’olio nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una frusta elettrica per 1 minuto. Aggiungere il resto del latte e i tuorli e mescolare con le fruste per 1 minuto. Aggiungere gli albumi montati e mescolare dall’alto verso il basso. Mettere nello stampo unto ed infarinato, cuocere nel forno a 175 gradi per 40-45 minuti (fare prova stecchino) e sfornare la vostra torta chiffon con 2 uova.

Decoratela con zucchero a velo….oppure usatela come base per le vostre creazioni (io la uso come base per le mie torte decorate!)

Per la versione alla vaniglia, utilizzate 250 ml di latte (invece del latte e succo di arancia) e 1 bustina di vanillina al posto della scorza tritata di arancia.

Torta chiffon con 2 uova 5

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Per la versione al cacao del torta chiffon con 2 uova: https://blog.cookaround.com/barbaracucina/torta-chiffon-al-cacao-con-2-uova/

 

69 Risposte a “Torta chiffon con 2 uova soffice!”

  1. Ciao, grazie per questa ricetta, la prossima volta che farò una torta con crema, ci provo! Da anni non faccio più il pan di spagna perché prevede troppe uova, e provo varie torte senza uova, ma la tua base ne usa solo 2 per uno stampo di diametro 26, buono! 🙂  Perché non usi il cremor tartaro? Grazie, ciao Milly

  2. Ciao, grazie per questa ricetta, la prossima volta che farò una torta con crema, ci provo! Da anni non faccio più il pan di spagna perché prevede troppe uova, e provo varie torte senza uova, ma la tua base ne usa solo 2 per uno stampo di diametro 26, buono! 🙂  Perché non usi il cremor tartaro? Ciao grazie Milly

    1. Il cremor tartaro lo uso per la chiffon classica con 6 uova, in questo caso il lievito per dolci è più che sufficiente!! 🙂

  3. Volevo sapere se al posto dell’olio di semi si può usare quello di oliva. Grazie

  4. Ciao Barbara, grazie per aver condiviso questa ricetta, vorrei chiederti se posso utilizzare solo succo di arancia, ed omettere il latte. Grazie, ciao Lore

  5. Ciao cara, grazie per questa ricetta, vorrei chiederti se posso utilizzare solo succo di arancia, ed omettere il latte. Ti ringrazio, Lore, ciao

    1. Ciao!! Si usa pure solo succo di arancia, mi raccomando che non sia freddo di frigo, per stare tranquilla intiepidiscilo un pochino con il microonde. Fammi sapere come è andata!

  6. Ciao barbara, vorrei chiederti se si può usare uno stampo da 28 cm, e, se è possibile, come dovrei aumentare gli ingredienti? Ti chiedo anche per i liquidi: siccome non devono essere freddi, quanto tempo prima della preparazione, più o meno, sarebbe consigliabile toglierli dal frigo? Grazie, ciao paola

  7. Ciao barbara vorrei chiederti se si può usare uno stampo da 28 cm, e, se è possibile, come dovrei aumentare gli ingredienti? Ti chiedo anche per i liquidi: siccome non devono essere freddi, quanto tempo prima della preparazione, più o meno, sarebbe consigliabile toglierli dal frigo? Grazie, ciao paola

  8. Ciao Barbara! Vorrei chiederti se si può usare uno stampo da 28 cm, e, se è possibile, come dovrei aumentare gli ingredienti? Oppure lascio le stesse dosi: verrebbe solo un po’ più bassa, ma riuscirei a fare uno strato di farcitura, vero? Ti chiedo anche per i liquidi: siccome non devono essere freddi, quanto tempo prima della preparazione, più o meno, sarebbe consigliabile toglierli dal frigo? Grazie 1000000, ciao paola

  9. Ciao Barbara, aiutooooo! 🙂 Senza le tue info, non so come fare 🙁 Vorrei chiederti se si può usare uno stampo da 28 cm, e, se è possibile, come dovrei aumentare gli ingredienti? Oppure se posso lasciare queste dosi ed usare uno stampo di diametro 28cm, l’importante è che venga uno strato per la crema. Ti chiedo anche per i liquidi: siccome non devono essere freddi, quanto tempo prima della preparazione, più o meno, sarebbe consigliabile toglierli dal frigo? Grazieeeee, ciao Paola

    1. Scusa se ti rispondo solo ora!!! Puoi certamente usare uno stampo da 28 cm, verrà leggermente più bassa, ma alta abbastanza da farcirla. Per quanto riguarda i liquidi, io li intiepidisco al microonde e le uova le lascio col guscio in ammollo in acqua calda per 5 minuti circa. Ciao Barbara

  10. ciao barbara, chiedo ancora una volta il tuo aiuto 🙂 posso chiederti le dosi per uno stampo 35×25? ciao grazie 1000 milly

    1. Ciao Milly, devi usare una dose e mezza di impasto: 420 g di farina; 375 g di zucchero semolato; 3 uova; una bustina e mezzo di lievito; 375 ml di latte (o latte più succo di un’arancia e mezza fino ad avere 375 ml di liquido); 110 ml di olio; buccia tritata di un’arancia e mezza; tre quarti di cucchiaino di sale. Il procedimento non cambia, ovviamente aumenterà il tempo di cottura.
      Ciao!!

  11. L’ho sempre fatto perché piace a tutti infamiglia. Però da qualche anno uscito dal forno si sgonfia. Quindi crudo dentro. Non capisco il perché.

  12. Ciao l’ho sempre fatto da una vita , ma non riesco più a farlo perché uscito dal forno si sgonfia ed è ammassato dentro. Non capisco perché

    1. E’ una ricetta “molto delicata”. Per farla venire sempre occorre che le uova non siano fredde di frigo, ma leggermente intiepidite, il latte deve essere leggermente intiepidito ed inoltre il composto iniziale va mescolato pochissimo (1 minuto prima dell’aggiunta delle uova ed un minuto dopo aver aggiunto le uova). Seguendo questi passaggi la torta viene alta e soffice (purtroppo lo so per esperienza!) 🙂

  13. Grazie per le dritte. Io comunque ho sempre usato l’acqua anziché il latte e le uova sempre a temperatura ambiente….vedremo cosa succede la prossima volta.

  14. Ciao cara, vorrei chiederti le dosi per uno stampo alto, esattamente: diametro 20 e altezza 10, grazie barbara ciao

    1. Ciao!! io preparerei una dose intera e userei i 2/3 per lo stampo ed il resto per fare muffin. Ciao!

  15. Ciao barbara, dici che posso usare latte di mandorla al posto di succo arancia e latte? Grazie ciao tamara

    1. Puoi sicuramente usare latte di mandorla, mi raccomando non freddo di frigo, ma a temperatura ambiente! 🙂

  16. Vorrei farla al cioccolato. Sostituisco 30g di farina con cacao? Se non ho cacao hai mai provato con cioccolato fondente?grazie

  17. Ciao cara, ho usato queste dosi per uno stampo alto 10 cm e diametro 20, come hai consigliato ad una tua lettrice, ma non mi è venuta affatto alta 🙁 Quando l’ho versata nello stampo, stavo per lasciare un terzo da parte, come hai consigliato per i muffin, ma ho visto che non era sufficiente, e ho versato tutto l’impasto. Dove posso aver sbagliato? Ciao grazie Asia 🙂

  18. Ciao cara, ho usato queste dosi per uno stampo alto 10 cm, come hai consigliato ad una tua lettrice, ma non mi è venuta affatto alta 🙁 Quando l’ho versata nello stampo, stavo per lasciare un terzo da parte, come hai consigliato per i muffin, ma ho visto che non era sufficiente, e ho versato tutto l’impasto. Dove posso aver sbagliato? Ciao grazie Asia

    1. Per far venire questa torta al meglio, è fondamentale che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente, le uova leggermente tiepide e anche il liquido deve essere leggermente tiepido. Anche il mescolamento deve durare il minimo indispensabile. Purtroppo è una torta delicatissima, e basta un ingrediente freddo o un tempo di mescolamento troppo lungo e non lievita come dovrebbe (imparato a mie spese!). Quando però si comincia a farla spesso, si capiscono i trucchetti per una riuscita ottimale!

  19. Ciao Barbara, mi sembra una torta davvero ok, che possa unire bontà ed equilibrio. Posso chiederti le dosi per la leccarda del forno? Vorrei fare una torta bassa, e sopra crema e frutta. Grazie ciao michela PS si può usare farina semi-integrale?

  20. Ciao Barbara, mi sembra una torta davvero ok, che possa unire bontà ed equilibrio. Vorrei farla lunedì per un compleanno, pensavo di fare una torta bassa, e sopra crema e frutta. È ok, che ne pensi? Posso chiederti le dosi per la leccarda del forno? Grazie ciao michela PS si può usare farina semi-integrale? 2PS Scusami se vedi il msg 2 volte, ma ho avuto problemi quando l’ho inserito oggi, grazie

    1. Ciao Michela, la torta è molto soffice ed è perfetta da farcire! Io la uso come base per le mie creazioni, ad esempio in questa farfalla dolce http://blog.cookaround.com/barbaracucina/torta-alla-frutta-dolce-farfalla/
      Per la leccarda del forno io farei una dose e mezza, se ti avanza impasto puoi cuocerlo negli stampini da muffin. La farina semi-integrale purtroppo non va bene con questa torta, ci vuole la farina per dolci per assicurarsi il massimo della sofficità.

  21. Ciao cara, ho letto tutti i commenti e ho capito che devo fare tanta attenzione alla temperatura degli ingredienti 🙂 io non ho il microonde, ti chiedo quanto tempo più o meno prima della preparazione devo togliere il latte dal frigo? Grazie 1000, ricetta segnata per prossimo compleanno in famiglia ciao Sara

    1. Le uova le togli tal frigo 2 ore prima, per il latte basta un’ora. Se il latte fosse ancora freddo, potresti riscaldarlo pochissimo in un pentolino (deve essere appena tiepido!).
      Ciao! 🙂

  22. Ciao Barbara, provata, mi è venuta buonissima, l’ho fatta nella leccarda, piaciuta un sacco, grazie ciao Nora PS la vorrei rifare a breve, e questa volta in una teglia rotonda, diametro 40 circa, e altezza più o meno della leccarda. Posso chiederti le dosi indicative? Grazie ciao Nora

  23. Ciao Barbara, provata, mi è venuta buonissima, l’ho fatta nella leccarda, ci è piaciuta un sacco, grazie ciao Nora PS la vorrei rifare a breve, e questa volta in una teglia rotonda, diametro 40 circa, e altezza più o meno della leccarda. Posso chiederti le dosi indicative? Grazie ciao Nora

    1. Ciao Nora! Sono contenta ti sia piaciuta! Se la teglia non é alta farei una dose e mezza di impasto
      Ciao!

  24. Ciao Barbara, ho fatto la torta con il latte di mandorle: buonissima, ci è piaciuta un sacco, grazie ciao milly

  25. Ciao Barbara! Un’altra torta in arrivo in famiglia! 🙂 Vorrei chiederti le dosi per uno stampo rettangolare con misure 36-37x26xh2/3. grazieeeee buona domenica Milly

  26. Barbara, scusa se decidessi invece per uno stampo con misure 38/39x26xh2, le dosi sono le stesse per l’altro stampo per cui ti ho appena chiesto? 🙂 Grazie ciao Milly

    1. Per star tranquilla io farei due dosi, poi se avanzasse dell’impasto potresti fare dei muffin!

  27. ciao barbara, preso nota per farlo il prossimo f-s, mi avete dato tante idee, non so se farla alla frutta, quale stampo usare ma deciderò!  Scusa, se per la leccarda usi una dose e mezza, la doppia dose non sarà troppo per uno stampo rettangolare 39×26, che si legge nel commento di Milly il giugno 24? Grazie ciao Ambra

  28. Ciao se cuoci nella leccarda quanto è il tempo di cottura? Grazie Gabriella PS Complimenti per il blog

    1. Grazie per i complimenti! Per la leccarda probabilmente potrebbero occorrere circa 20 minuti, comunque quando è ben gonfia e ben dorata in superficie è il momento di fare la prova stecchino!

  29. Ciao Barbara, ho fatto di nuovo questa magnifica base (ho fatto 2 leccarde) per una torta, e ho voluto fare un esperimento. Ho fatto cioè della torta in più e diviso, ciò che appunto non mi serviva, in piccoli rettangoli e… congelati. Che dici? Ho fatto bene? Ormai è fatta 🙂 vorrei chiederti: quanto tempo massimo lascio in congelatore? Quando mi serviranno, quanto tempo prima li tolgo dal congelatore per metterli in frigo ? Grazieeee, ciao Milly PS ho usato la farina semi-integrale, tipo1, è venuta benissimo e buonissima!

    1. Ho letto solo ora questo messaggio, non ho mai provato a congelare la torta, credo comunque che non dovrebbero esserci problemi. Io la lascerei al massimo tre mesi nel congelatore. Fammi sapere!

  30. Ciao Barbara, sai che era buona? Ho tagliato i pezzi e farcito con marmellata e crema di cioccolato-nocciola, una merenda super apprezzata. Non ti dico che è come appena fatta, ma il sapore è molto buono, e la prossima volta ne farò di nuovo di più per congelarne una parte per future merende. Grazie Ciao Milly PS Posso fare questa torta in uno stampo da plum-cake vero? Posso chiederti le dosi per 2 stampi da plum cake? 🙂 Il tempo di cottura cambia? 🙂 Grazieeeeee un abbraccio

    1. Ciao Milly! Sono contenta che l’esperimento di congelamento sia andato bene! Puoi sicuramente cuocere la torta in stampi da plumcake, le dosi dipendono molto dalla dimensione (io ne ho di diverse lunghezze). Per due stampi da 25 cm di lunghezza dovrebbe andare una dose e mezza di impasto!
      Ciao e a presto!

    1. Ciao, scusa se rispondo solo ora! Il tempo di cottura dovrebbe essere intorno ai 40-50 minuti, comunque fai la prova stecchino!

  31. Ciao Barbara, grazie 1000! Scusa, è l’ultima domanda che ti faccio a proposito dello stampo da plum-cake 🙂 Ricordo di aver letto, mi sembra in questo post, che in caso di due o più torte, consigli di farle cuocere una per volta, perché altrimenti, con una torta sotto ed una sopra, la cottura ne risente… Ma con due stampi da plum-cake ( o comunque di stampi di dimensioni simili) posso fare un’infornata unica? Riuscirei a farli stare in unico piano del forno. Grazieeeeeeee, ciao buon pome Milly

    1. Due stampi da plumcake si possono sicuramente cuocere sullo stesso piano, quindi va benissimo cuocerli insieme! Ciao!! 😉

  32. Ciao Barbara, come stai? Stavo pensando…. Ma questo impasto potrebbe andar bene per lo stampo furbo da crostata? Se sì, quale dose consiglieresti per uno stampo furbo con diametro 28 ? Pensavo ad una torta di frutta con crema in stampo per crostate 🙂 Grazieeeeeee ciao Milly

  33. Ciao cara mi sembra una torta ottima! Ti chiedo come posso variare le dosi per uno stampo da ciambella con diametro 28 cm, e che poi farciremo con crema 😉 Grazie ciao Benedetta

  34. Che ricetta magnifica uova in numero ridotto, grazie! Non sono una pasticcera, ma vorrei impegnarmi nelle torte almeno! Curiosità: il sale a cosa serve? Non blocca la lievitazione? Grazie ciao Luisa

    1. Grazie! Il sale serve ad aiutare la lievitazione (la blocca con il lievito di birra, non con quello chimico) e a bilanciare la dolcezza.

  35. Ciao, interessantissima questa ricetta di chiffon cake con poche uova, vorrei provarla al più presto. Secondo te posso usare un mix di farine diverse (farina 00, farro integrale, farina tipo 1, farina di avena; usando ad esempio 100g farina 00 e poi piccole quantità delle altre tipo 50-60 g di farro o tipo 1 ecc.?) Verrebbe bene lo stesso secondo te o usando farine diverse comprometterei la lievitazione e quindi riuscita del dolce? Ho visto sul web qualche chiffon cake classica fatta con farina integrale ma siccome ho letto nei commenti precedenti che questa torta è molto delicata non so se posso variare farine o no.
    Poi vorrei chiederti anche una cosa sui liquidi usati nella ricetta. Siccome non uso il latte vaccino, posso usare succo di arancia e latte vegetale di riso o soia e verrà bene lo stesso?? E se volessi usare tutta acqua come liquido o tutto latte vegetale senza succo di arancia per provare altre varianti andrebbe bene lo stesso?
    E se non disturbo troppo vorrei farti l’ultima domanda sullo zucchero. Cerco sempre di usarne di meno per non alzare la glicemia e siccome è una torta delicata, mi chiedevo: se lascio i 75 g di zucchero per montare gli albumi come dice la ricetta(che credo sia la parte “immportante” che dà struttura alla torta), posso tranquillamente ridurre anche di tanto il resto dello zucchero che va messo negli ingredienti secchi senza compromettere il risultato e la lievitazione, al massimo sarà meno saporita ma posso ad esempio ridurlo a 75g negli albumi e 75 g nella ciotola degli ingredienti secchi??
    Grazie mille in anticipo per la disponibilità

    1. Ciao, allora per quanto riguarda le farine, potresti usare almeno 200 g di farina 00 e poi magari farina di avena. Per il liquido usa tranquillamente succo di arancia e latte vegetale, o tutto latte vegetale. Per quanto riguarda lo zucchero per gli albumi 75 g, per l’impasto non scenderei sotto i 125 g. Se la provi fammi sapere! 🙂

  36. Ciao, secondo te questa torta andrebbe bene come base per i quadrotti glassati al cioccolato, usata al posto di una classica torta al burro? Una volta fredda si taglia bene senza sbriciolarsi?
    E posso sostituire l’olio di semi con margarina vegetale senza lattosio 82% di grassi (simile al burro come consistenza) senza compromettere il risultato della ricetta? se sì, è necessario scioglierla per avere la consistenza liquida dell’olio o posso usarla spezzettata e ammorbidita e mischiarla direttamente con gli ingredienti secchi?
    Per una teglia rettangolare 23×27 cm, volendo ottenere una torta alta intorno ai 4 centimetri, dici che queste dosi vanno bene o devo aumentarle? se devo aumentarle, potresti per favore dirmi di quanto?
    potrei sapere se le uova devono essere grandi o medie?
    ultima cosa, posso preparare il giorno prima questa torta e una volta raffreddata avvolgerla nella pellicola e tagliarla/glassarla il giorno dopo?
    grazie mille

    1. La torta si presta benissimo ad essere glassata perché si taglia bene senza sbriciolarsi. Per non compromettere il risultato va utilizzato olio di semi. Potresti provare con margarina fusa e raffreddata, ma non so dirti se otterrai la stessa consistenza. Le uova utilizzate sono uova grandi. Per una teglia rettangolare usa la stessa dose, dovrebbe bastare. Io la preparo sempre il giorno prima. Ciao! 🙂

  37. Ciao! mi ispira molto questa ricetta, ma vorrei chiederti, secondo te posso usare 250 ml di latticello (buttermilk in America, io lo faccio anche con latte mischiato al succo di limone e lascio poi “cagliare”; volevo provare a usarlo perchè rende i dolci molto soffici) al posto dei 250ml di liquidi totali indicati nella ricetta, senza rovinare o appesantire la torta? questa ricetta si potrebbe usare anche per fare muffin, cupcake, plumcake e cuocerla in diversi tipi di stampo, oltre che come pan di spagna? se volessi aumentare la dose ad esempio a 350 g di farina, e proporzionando gli ingredienti mi verrebbe che dovrei usare 2 uova e mezzo, potrei provare a usarne due e sostituire il mezzo uovo con altro latte o buttermilk(circa 2-3 cucchiai)e aiutare la lievitazione con un pò di baking soda, o non verrebbe bene?
    grazie

    1. Ciao! Questa ricetta è presa da un libro americano e secondo me con il buttermilk si appesantisce troppo…puoi tranquillamente cuocerla negli stampi da muffin oppure in uno stampo rettangolare. Se devi aumentare la dose, ti consiglio di usare 3 uova e il resto dell’impasto puoi cuocerlo nello stampo per muffin

  38. Ciao! ho provato la ricetta usando le dosi che hai scritto senza aumentarle e ho seguito il tuo consiglio, ho messo il latte normale e non il buttermilk, ho aggiunto la buccia di limone grattugiata e la vaniglia, è venuta buonissima! super soffice e spugnosa…grazie di aver condiviso questa ricetta! se volessi prepararla come torta per occasioni tipo compleanno, feste ecc, e farcirla con creme o panna, dici che posso bagnarla come un normale pan di spagna o si inzupperebbe troppo dato che è la mollica già morbida e più compatta rispetto a un pan di spagna? io bagno quasi sempre le torte che metto in frigorifero per non farle seccare, questa si mantiene umida o faccio bene a bagnarla? grazie ancora

    1. Sono contenta ti sia piaciuta! Io a volte la bagno con semplice succo di arancia o caffè zuccherato (dipende dal ripieno), ma basta poca bagna proprio perché è più umida del pan di spagna

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