In questa ricetta ci sono due must della cucina campana, il tortano che è un lievitato che si prepara generalmente nel periodo pasquale e la salciccia e friarielli che è un secondo piatto oppure una cena molto preparata in Campania. I friarielli e la salsiccia oramai si usano in molte ricette. Dal cuzzitiello,al panuozzo, dalla classica pizza a quella ripiena, oggi invece io ho voluto inserire questi due ingredienti nell’ impasto del tortano, logicamente senza salumi ma con salsiccia, friarielli e provola.
Andiamo a vedere :
Ingredienti
Per l’ impasto
Per il ripieno
Strumenti
Passaggi
Inizia dall’ impasto. Sulla spianatoia versa le farine e al centro fai la classica fontanella,il vulcano diciamo nelle mie zone. Aggiungi il lievito di birra sbriciolato,il cucchiaino di zucchero e un po’ di acqua tiepida,presa dal totale,con una forchetta inizia a mescolare facendo sciogliere il lievito di birra, aggiungi poi l’olio oppure un cucchiaio di strutto e
continua ad impastare , infine aggiungi il sale e la restante acqua, attenzione a non aggiungere l’ acqua tutta insieme, perché non è detto che l’ assorbe tutta. Dipende dalle farine. Quando tutti gli ingredienti si saranno incorporati impasta energicamente con le mani forma poi un panetto tondo quindi adagia in una
ciotola,copri con pellicola trasparente e lascia raddoppiare di volume,riponi la ciotola nel forno con luce accesa. Nel frattempo dedicati ai friarielli. Pulisci i friarielli eliminando le foglie grandi e dure, prendendo solo le cimette e le foglie teneri. Poi lavali bene e fai scolare. In una padella versa l’ olio extravergine di oliva,lo spicchio di aglio e il peperoncino, appena l’ aglio
si sarà imbiondito eliminalo e adagia nella padella i friarielli, aggiungi il sale e lascia friggere. In un padella a parte versa un filo di olio extravergine di oliva e la salsiccia sbriciolata, lascia friggere anch’essa. Appena i fratelli saranno pronti aggiungi la salsiccia mescola bene il tutto e lascia raffreddare completamente. Ora che l’ impasto è pronto, capovolgilo sulla
spianatoia ,allarga leggermente con le mani formando un rettangolo,se l’ impasto dovesse attaccare,ungi con lo strutto le tue mani. Cospargi tutta la superficie di friarielli con la salsiccia, aggiungi la provola affumicata tagliata precedentemente e adesso arrotola stretto e adagia il rotolo in un ruoto oleato. Lascia lievitare,a raddoppio inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.
Antonella💐
Vedrai che una volta pronto, la morbidezza che avrà sia da caldo che da freddo. Per questo tipo di lievitato si deve fare attenzione durante la lievitazione alla temperatura che si ha in casa. Essendo pesante perché è ricco di farcia, può metterci più tempo a lievitare.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto dello strutto per a me non piace?
Puoi usare l’olio di oliva, l’ olio di semi di girasole , extravergine etc. Il tortano e il casatiello sono dei lievitati grassi e si fanno con lo strutto già anticamente. Però tutto è gusto,alterna con ciò che preferisci.
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Dosi variate per porzioni
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